在江南一带总有吃酒酿的习惯，记得上次去苏州吃的一碗酒酿圆子，加上桂花的淡淡香味，至今回味无穷，现在就给大家介绍一下制作酒酿的全过程。
首先准备好糯米，根据所需选择不同的量，然后浸泡一下，一般是晚上泡上，第二天早晨上锅蒸。
浸泡要多放水，糯米吸水很厉害。凉开水的用量，一般两斤左右糯米用一大碗凉开水，就是老百姓家里吃饭的大碗。
第二天把米上蒸锅蒸20分钟，自然冷却到手插进去不烫手就好，然后倒入提前准备好的容器里，加入醪糟酒曲，然后搅拌，搅拌的时候不要把糯米搅碎了，只要把凉开水和菌种拌匀就行了。
醪糟酒曲超市有卖，用量看说明。倒入凉开水还是不烫手为好，搅拌均匀就OK。
剩下的交给时间，想快就放暖气边。所有容器必须清洗干净不能有油污。
环境温度高低对细菌的发育快慢是有极大影响的，所以想快点吃到就放在温暖的地方，比如冬季放暖气边。
如果等不及，可以先吃一部分糯米，放入白砂糖搅拌，口感别提多爽了，就是人间美味。
总之糯米蒸熟放凉，打散，凉白开兑酒曲，在大缸里撒一层糯米饭，敷一层酒曲水，一直撒完。剩下的酒曲水倒上面。中间挖一个小孔叫酒井，然后密封，保持温度在25度左右，放半个月就能打开喝。
用完的炭火还可以取出来取暖，在农村这样的时刻是最幸福的，还可以借火势烤个地瓜或鸡蛋。
这就是烤出来的鸡蛋，口感很独特，想吃的朋友也可以尝试下哦！
接下来就是静待成品的诞生啦，耐心等待，就会有最美味的糯米酒等着你！
