色、香、味俱全的丸子，竟是添加物“加工”出来的在很多地方的小吃中，贡丸扮演着重要角色。无论是炒米粉、虾子条，配上碗撒上香芹菜的贡丸汤，任谁都会食指大动！吃火锅如果没有丸子搭配实在令人扫兴。有孩子的家庭，香肠就和肉松一样都少不了。不过，香肠并不适合经常食用，因为它在制作过程里，会添加亚硝酸盐。
一、不肖商人，竟拿劣质碎肉来做贡丸
有一回在参观贡丸工厂时，遇到很热心的老板，当时他不知道我的需求，便很热情地带着我四处看，一边解说制作流程。我询问老板：“贡丸是用什么部位的肉来做，怎会那么Q？”老板忽然哈大笑：“小姐，你想得太多了，一斤10块钱的肉还挑什么部位？我想了想问他：“10块钱的肉，打哪来呢？”他说：“有专门的人去各大市场收啊！收齐了就载给加工厂。”一斤10元的肉，究竟是什么？我还是不懂。
看我满脸疑惑，老板决定大发慈悲解救我这个笨蛋：“多半是没办法卖的碎肉嘛！猪也和人一样，难免会长一些肉疙瘩、青春痘，这些部位卖不出去，就可以收来做贡丸了！”听完，我几乎在工厂里昏倒啦！“老板，你不是在跟我开玩笑吧！
一颗贡丸，帮我上了一堂化学制造课
但真正恐怖的还不是这样。收购来的“10元猪肉”，送达工厂得先清洗和加工，因为原本的“卖相”太差，所以还得通过漂白和增色步骤，这时肉味已荡然无存，所以只好再加入肉精“赋予”它香气。
接下来，为了不必添加太多肉、不必打太久就会有弹性，通常还会加入黏着剂，如果想要让口感更好，可能就会加入硼砂，让丸子变得更有脆度。如此“煞费苦心”做出来的贡丸，添加物丰富，让我当下决定以后再也不要随便吃贡丸了！
如何分辨贡丸的好坏？
可以轻轻按压贡丸，好的贡丸按压时肉质会下陷，不会立即就反弹；添加了硼砂的贡丸弹性会特别好。
自然原始的味道，是我追寻的健康安心
最后，我自己准备自家销售的精肉猪，央请检验合格的生产厂，依我的要求及流程来制作。把那些“华丽”的添加物全部舍弃，用天然的肉质来呈现贡丸原本的面貌。这样做出来的贡丸其实没有市面卖的那么好吃，不够有肉香，口感也不够脆，可是它的味道自然而原始，最重要的是，能让你我吃得安心。
二、香肠不加“亚硝酸盐”不行吗？亚硝酸盐，可让食物不变质、抑制肉毒杆菌我曾为了这件事困扰，找了许多专家请教如果不加亚硝酸盐是否可行，但最后决定或许减少使用的剂量，不然不加亚硝酸盐的香肠大概就只能少量制作给我们自家人吃。同时，这也是为了对抗“肉毒杆菌”而不得不做的妥协。
亚硝酸盐，可预防足以致死的肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种毒素，过期腐坏的食物容易孳生细菌，产生内毒杆菌素，误食会有中毒现象，严重者会影响呼吸而死亡。而今，医学利用高科技萃取肉毒杆菌，应用于医学美容上，达到抚平皱纹的效果。
“肉毒杆菌”会分泌肉毒杆菌素，是世界上最可怕的毒素，经常出现在肉类、腌渍品、蔬菜、没煮熟的食物里，只需几奈克（ng）足以中毒致死。几奈克究竟是多少，说起来很抽象，但如果换算成大家熟悉的克，1奈克等于十亿分之一克，就足以证明它的可怕性。
肉毒杆菌是食品加工业最害怕的死神，为了防堵这道风险，很多厂商在制作过程会添加亚硝酸盐来作为预防。
过量的亚硝酸盐，会有中毒致癌的危险
亚硝酸盐是一种化学药剂，常被用来作为肉类的防腐剂，它能够延缓肉类腐坏的速度，抑制细菌、霉菌，尤其是肉毒杆菌的生长，而且让肉类的颜色变得红艳漂亮。亚硝酸盐摄食过多会中毒，在体内可能被转化成亚硝胺，而且这是会致癌的物质。
亚硝酸盐最广为人知的用途是灌香肠，不过，包括腊肉、叉烧、火腿热狗的腌制，甚至于卤肉都可能添加。使用亚硝酸盐时，剂量的拿捏非常重要，因为当剂量超过70ppm，的确有致癌的危险。
在生活中，我们常听到ppm，你知道它代表着什么？pm代表的是百万分之一。1公斤（kg）等于1000克（g），而1克又等于100克（mg），换句话说，如果1千克肉类含有1毫克亚硝酸盐，就称为1ppm。
剂量难以精准拿捏，易导致过量风险
依照规定，1千克的香肠不能添加超过百万分之七十的亚硝酸盐。令人担忧的是，无论是你家食物秤或猪肉摊的电子秤，都无法测量到如此精准。而这正是亚硝酸盐最让人不放心的地方。
而今市面上有贩卖灌香肠的香料配方，很多猪肉摊或家庭主妇也会自行买回去DY，虽然配方上标注了要搭配多少千克绞肉、充分搅拌多久后使用，但是，有时肉摊的剩肉不足，老板若凑合着用，香料就等于过量了；或是没搅匀，整团塞进肠膜，这些风险都很难掌控。
其实亚硝酸盐并非是十恶不赦的大坏蛋，它是防止肉毒杆菌的必要添加物。但大家还是要注意不要吃过多的腊肉、叉烧、火腿、热狗等腌制物，而购买时也一定要选购有信誉的厂商所生产的，因为他们在肉质的使用、添加物的剂量上，会经过较精准的品管。
如何选购好香肠？
一般贩卖的香肠，肉质来源不明，最好选择有生产履历的，真空包装的，这样的质量有保障。
怎样从外观辨别香肠的好坏？
香肠正常应该呈现自然肉质的颜色，如果颜色过于鲜艳，可能是加入色素导致的。
