“冒菜”是川渝的特色菜，严格意义上来说，冒菜并不是一种菜，而是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。经典冒菜怎么做，今天小编来揭秘冒菜的经典配方！
冒菜的分类
火锅型冒菜：
也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。
卤水型冒菜：
是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。
清水型冒菜：
清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
可以用来做冒菜的食材相当丰富：
蔬菜类主要有：藕、土豆、莴笋、白菜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆芽等。
肉类主要有：牛肉、毛肚、黄喉、鸡胗、鸭胗、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等。
冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种。也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋、木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以冒上鸭肠、翅尖、鱿鱼等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各类香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
冒菜区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调料故不再需要蘸碟。
冒菜的原料不限，这的那和串串香类似，什么都可以冒，什么都可以上桌，有荤有素。
冒菜和串串香的区别在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去喝。
