泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
泡椒凤爪全套技术培训内容、以及开店经营指导课程，包括：店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
1.泡椒凤爪原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；2.纯手工泡椒水的制作；
3.优质中药筛选，香料的调配；
4.鸡爪的处理以及调味；
5.鸡爪与泡汁的泡制做法；
6.泡椒凤爪原料采购、存放、保鲜技术；
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
1：原料处理
系统学习鸡爪的处理。重点掌握鸡爪的清洗、去壳、煮制、去腥、切制等知识。
2：泡制水
系统学习使用白醋、盐、白糖、泡椒、味精等食材配制泡椒调味水。
3：泡凤爪
系统学习如何泡凤爪。重点学习凤爪的浸泡时间、温度控制、保鲜存放等知识
