辣条

辣条（别名辣片）是一种零食。主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂，尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515-2007和GB2760。辣条属于辛辣食品，不宜多食。由于其制作成本低廉，导致行业内存在众多不良生产厂家，建议自行制作或选用安全厂家。辣条这款食品最开始起源于一场事故。湖南平江具有十分久远的酱干豆制品制作历史，是平江产业的重要组成部分。1998年湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的涨价，由7毛一斤迅速攀升至一块五一斤，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。为了养家糊口，平江县农民迫切需要新的出路，在这样的情况下，相对廉价易得的面粉成为首选材料。为了降低成本，外地酱干作坊的师傅们，一同研发了一种面筋小食品的配方。这种面筋小食品就是辣条的原型，最初的辣条只要咸味与辣味，主要用来调味的。后来经过一些经销商反应，小孩子比较喜欢吃甜一些的辣条，为了迎合市场的需求，专门制作出带有甜味的辣条，面向市场后迅速获得人们的欢迎。[1]问题爆发而位于长江中下游的平江县并不生产小麦，原材料都是从外地运送过来，一来需求破费工夫来运输，二来添加了物流的本钱，三来长工夫的运输能够会使小麦的质量遭到影响。故而生产小麦的中原地区（河南）成为辣条生产的首选地。也正因如此，辣条生产后续分为南北两派，“南派”主要集中在发源地湖南平江县周边，辣条厂商较小、品牌众多，但缺乏代表性企业；“北派”则主要集中在河南郑州、漯河等地，以卫龙辣条为主要代表企业。值得注意的是，辣条的诸多问题（小作坊、黑心工厂、添加剂超标等）也是在这一时期集中爆发的，并且这些问题一直延续2017年，仍然有许多不良厂商制作不符合标准的辣条并面向市场发售。[1]仅在2000年，河南的调味面制品企业多达4000家，“当时全是手工作坊，加工粗糙，除了一台挤压膨化机外，再难找到第二件像样的食品机械，每天产能在几百件以上的微乎其微。”郑州市平江商会秘书长李长根说。[2]待定标准虽然南北两方竞争激烈，但是对于辣条行业的整治和合规，却有意达成和解。2007年，“辣条大省”河南，曾出台《河南省调味面制品地方标准（DB41/T515-2007）》，但随着产品品质要求的提升，该标准亟须更新。[3]2015年，行业曾将一份联合报告送到国家食药监总局，署名盖的是河南郑州平江商会、湖南省休闲食品协会的公章。2015年4月9日，食药监总局在河南省郑州市召开名为“调味面制品（俗称辣条）等休闲食品质量安全监管工作座谈会”，副局长滕佳材出席。2015年5月27日，国家食药监总局出台《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》为统一辣条全国标准定下时间表：原则给予1-2年过渡期，在许可期满后予以调整。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。大部分地方的辣条标准制定，因为此份通知对地方标准进行了根本性修改。比如，2015年4月，重庆市召开辣条地方标准专家审查会，辣条以《风味挤压糕点》的名目过审。可一个月后，重庆市出台的标准分类却是《调味面制品》。2016年12月，湖南省食药监局发布的关于不合格食品的通告中，在辣条后将其标注类别为“挤压式糕点”。而湖南恰恰属于《通知》中提到，要重点开展专项整治的“生产经营集中区域”。进入2017年，《通知》给出两年的过渡期已过，辣条行业的标准仍未统一。随后看到的是，辣条国标被提上日程。[1][4]行业现状2017年，据郑州市平江商会统计，河南调味面制品企业从2000年的4000多家减至2009年末的1000多家，2017年全省仅剩236家，年产值却由2009年的80多亿元上升到2017年的225亿元。[2]2015年至2017年，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次产品上了食药监部门的黑名单。这些问题企业中仅有49家拥有注册商标。而不合格产品中，安赛蜜、糖精钠、甜蜜素这3种甜味剂出现了64次，占32.82%。根据国家关于食品添加剂的规定，糖精钠不能用于调味面制品。[5]2017年8月21日，重庆市卫生计生监督执法局表示，新修订的食品安全地方标准《调味面制品》将从9月1日起正式实施，该标准对辣条生产进行了标准化要求。[6]