夹心巧克力

用各种焙烤制品或各种相宜的糖果、果块、果酱等为芯子，在其外面覆盖一层纯巧克力可制成各种形状不同、口味各异的巧克力糖果，如夹心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。制作夹心巧克力的生产有吊排成型和注模成型两种方法。吊排成型工艺是先制成心体，然后在外覆盖一层巧克力外衣。注模成型工艺中心体和外衣是在同一模具内完成的。首先，利用巧克力物料在模内形成一层坚实壳体，随后将心体料定量注入壳体内，再将巧克力底覆盖其上，密封凝固后从模内脱出，即成为形态精美的夹心巧克力。为了与纯巧克力注模工艺加以区别，这种工艺过程被称... [完整介绍]