果仁巧克力

果仁巧克力是将部分果仁和巧克力酱混合后，按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温，然后注模凝固。果仁巧克力的特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。常用的果仁有坚果类如杏仁、核桃等，果仁类如花生仁、瓜子仁等，以及蜜饯类如葡萄干等。产品质量标准（1）感官指标色香味：色泽鲜明，均匀一致，呈浅棕色，香味纯正，具有巧克力、榛子、杏仁应有的天然香气，口感和顺适中。形态：块形端正，边缘整齐，无缺角、裂缝，大小均匀，厚薄一致，无明显变形。组织：表面有光泽，有颗粒状的小突起，剖面有均匀分布的细小果仁颗粒，无明显的气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。包装：大小包装紧密，不松、不破，标志与内容相符，小包装不歪斜，无反包、重包，大包装净重准确。标签端正，齐全正确。（2）理化指标：水分≤2.0%,细度：25~35μm,铜（以Cu计，mg/kg）≤10,铅（以Pb计，mg/kg）<1.0,砷（以As计，mg/kg）<0.5,单甘酯（mg/kg）<6000.（3）微生物指标：细菌总数（个/g）≤5000,致病菌（肠道致病菌）不得检出。