果仁巧克力

果仁巧克力是将部分果仁和巧克力酱混合后，按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温，然后注模凝固。果仁巧克力的特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。常用的果仁有坚果类如杏仁、核桃等，果仁类如花生仁、瓜子仁等，以及蜜饯类如葡萄干等。产品质量标准（1）感官指标色香味：色泽鲜明，均匀一致，呈浅棕色，香味纯正，具有巧克力、榛子、杏仁应有的天然香气，口感和顺适中。形态：块形端正，边缘整齐，无缺角、裂缝，大小均匀，厚薄一致，无明显变形。组织：表面有光泽，有颗粒状的小突起，剖面有均匀分布的细小果仁颗粒，无明显的气孔，口感... [完整介绍]