黄华照:坚守品牌,为发扬传统食品做贡献

腊肠在我国很多地区都是很受欢迎的食品，但是由于很多地区的发展对于品牌和技术不够重视，因此在很多地方，这种传统的工艺正在消失。国内的一些民营企业家纷纷承担起社会责任，为传承传统食品做贡献。

在千腊村食品有限公司董事长办公室，记者见到了黄华照，他正拿着印有"千腊村"新品牌标识的包装盒研究。踏实、睿智、沉着、脸色红润是黄给记者的第一印象。

"用这款包装的腊肠只卖十几块钱，跟市场上流行的大袋包装相比，更能激发消费者的购买欲望。"在腊味行业打拼了20多年的黄华照，把"转型升级"的第一步放在了企业的VI重塑上。新的VI,融合了百年腊味的传统意象和现代食品的时尚感，品味高档。除了产品包装，所有店面的形象也进行了同步的升级改造。

"温州的企业老板为什么出现集体跑路？最主要的就是底子不够扎实。" 这也进一步加快了黄华照走自主品牌的步伐。

黄华照一直坚信"有品牌，有未来",他说，企业如今在通胀重压下"生活得一点都不幸福",原材料、用工成本、运营成本都在上升，银行也收紧了贷款，企业转型升级迫在眉睫。但其着力点应该放在"升级"而非"转型",企业要从生产型制造业提升为服务型企业，向现代企业过渡，改善盈利增长模式，提升品牌附加值。

今年43岁的黄华照，是地道的黄圃人，也是今年"广式黄圃腊味十大传承人"之一。他说，从来没有哪一刻的目标和方向像今天如此清晰。

"小时候，有一种食品大家都爱吃，因此那时候常盼着过年；现在，我要把它变成老百姓餐桌上的家常菜，一年四季都可以吃，而且不油腻，甚至还可以当零食生吃。"如此胆大的想法并非空想。在千腊村，全国仅十来位的高级食品工程师里，千腊村就占了2位。黄华照本人也常到国外考察食品工业的最新发展情况，并且在攻读肉类行业MBA学位。

可以说，很多人对于腊味是持挑剔态度的，怕不健康又不卫生。对消费者这种心理，黄华照表示理解。"这是市场上一些不好的现象影响了消费者，其实腊味同样可以做到绿色健康！"黄华照说，腊味是中国传统食品，特别在珠三角、长三角逢年过节都要吃腊肠，这是中国人吃了几百年的东西，它代表的文化是根植在我们中国人骨子里的，永远都不会消失。

"老百姓为什么没有安全感，是因为食品企业的生产流程没有公开，老百姓心里不透明，他们不知道该不该相信你。"黄华照举食品工业里最普遍的添加剂为例，"可以说没有添加剂就没有现代食品工业，但是添加剂一度被一些媒体和舆论妖魔化了，老百姓自己对添加剂的真相并不完全了解。"他进一步解释，合适合量的添加剂是合法的，对人体也是起保障作用的，该取缔的是一些非法添加的不良厂商。

也有人担心食用腊味会导致亚硝酸盐过量的问题，黄华照笑道："这是不了解实情的人才会这样想！"他指出，亚硝酸盐能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和毒素分泌，在饮食中适量摄入亚硝酸盐是必需的。在中国，腊味添加亚硝酸盐的标准是30毫克/公斤，美国是160毫克/公斤，香港是120毫克/公斤，你能说我们自己的腊味不健康吗？

"三个差异化"助力品牌升级

实际上，仅广式腊肠就有过百亿的市场空间，加上其他未开发的需求，市场潜力无可限量。

任何一家企业都不希望加入红海竞争行列，而市面上几乎所有行业都陷入了红海竞争的漩涡。"拒绝同质，寻求差异化",这是所有企业本能的诉求。

千腊村的品牌提升之路也同样是谋求差异化。黄华照给千腊村总结了"三个差异化"战略：品质的差异、使用方法的差异，进而升级为品牌的差异。

品质的差异首先源于对原材料的苛刻挑选。黄华照透露，千腊村的所有原料都经过精挑细选，确保肉类品质。为了从源头把好关，黄还在筹划他的无药残"养猪"事业。

"中国的中粮集团，江门的壹号土猪、中山的白石猪场，都在推行这种无药残养殖技术，这是大势。"黄华照还表示，。"国家未来也不会主张散养，我们的条件成熟后也会考虑跟大型养殖场合作开发绿色猪肉，让消费者吃得放心。"产品品种的多样化也是品质差异化的重要表现。据黄华照介绍，除了广式腊味，麻辣风味、葡萄牙风味、西班牙风味等风格的腊味也在研发中。"现在最大的消费群体是80后、90后，要针对他们的口味进行调整才有更大的出路。"黄还说，除了猪肉，基本上各种肉类都可以做成腊味，关键就在于企业能否做出符合大众需求的产品。

关于使用方法，黄判断说："在未来，你可能见不到人们把猪肉、鱼肉买回家里自己动手处理，以后更多是便利性、一次性的现成品，放微波炉热了就可以吃。"目前，千腊村公司正在抓工艺和研发，预计不久就可以向市场推出令人惊喜的新品了。

黄华照的愿景是，在家里，孩子们可以把腊味当零食吃；在酒店餐厅，打开千腊村生产的各式包装，2分钟就可以给客人做出色、香、味俱全的菜肴；而在超市里，消费者终于可以看见腊味风味的方便面……独特的用人文化

在采访过程中，黄华照的手机只响过一次，是合作伙伴打来的。通常来说，老板的电话越少，企业的管理就越成功。

"只要给员工看到愿景，多倾听他们的意见，并制定明晰化的指标，企业的管理就容易多了。"在千腊村，每个部门都有一个月度指标，大到每月的销售额和财务预算，小到每月水电费都有指标要求。黄华照说"这些指标不是我自己定的，是跟每个部门主管沟通后双方确认的。比如上个月我们用了14吨的水，我就会问主管这个月能否再降低一些？主管说可以，那好，我们就朝13吨的目标努力。其他项目的指标也同样这个道理。"在腊味食品这个传统行业，对成本与效益的控制有多重要可想而知。千腊村目前的门店量和销售额或许不是最好，但其利润率却在提高。

在千腊村，工资也有"指标",施行浮动机制，达标员工工资自动上升一级。"只要有能力居上者，总经理的位置也可以让出来。"黄华照笑言。他用人招聘，"德"字在先，企业会给员工规划好目标，并提供定期的培训。员工的流失率也跟部门主管的业绩挂钩，"没有留下员工或者没有教好员工，就是部门主管的工作不到位。"黄华照坚持认为，企业应该用思想管人，而非制度管人，曾经，黄华照超前的对职业经理人的大胆使用和信任，让很多同行不解。很多企业老板担心经理人"授权后用不好权"."这是多余的想法，所有的企业管理，归根到底都是数据管理，企业老板只要把好关键的任务指标就可以。"在黄的办公室，有一套非常完整的音响设备，每个周末，他都会跟他的核心团队在这里观看不同主题的学习光碟。他的办公室还有一个大冰箱，里面摆满了他珍爱的法国红酒，他们一边品酒，一边交谈。

黄华照是一个善于倾听的管理者，他平时最大的爱好，除了品酒，就是聊天。

黄说，企业做稳才能做大，除了把每一个品牌细节抓好，他还要打造一个雷打不动的高效团队。

内拓外延做强黄圃腊味品牌

黄华照的眼光远不止这些。

"未来企业的竞争，体现在行业和产业链的竞争。"早在几年前，黄华照就在黄圃腊味的行业会议上大胆设想： "把5个厂合并为1个厂".

他给记者算了一笔明账：5个厂，5个老板，至少需要请5个出纳，5个司机，5个门卫，合并后的运营费用是不是可以减少很多？腾出来的钱是不是可以做点别的事情？

黄华照设想，合并起来的厂子，实则是把拳头握紧朝一个方向出击，用现代企业的管理理念来运营，原来每个厂子的老板分管各自擅长的领域，做腊肠的集中起来专业做腊肠，做腊鸭腿的集中在一起专业做腊鸭腿，空出来的厂房可以考虑做别的东西，把产业链拓宽，把思路和眼界放大，大家多方碰撞，共赢发展。

"一个人的力量是薄弱的，一群人的力量是聚合的。古镇的灯饰产业为什么能走到国际灯都的地位？关键就是这个行业的平台被打造起来了，那么里面的个体也能受益壮大，个体变强了，这个行业也随之更强。黄圃腊味的产业集群也要这样干。"黄深知"先有产品，后有销售"的道理，在加强产品品质研发的同时，他也在对外加强品牌的渠道建设。据介绍，目前千腊村的经营以专卖店直营为主，年底将在中山新增几家。预计明年1月份推出专卖店加盟政策，把"千腊村"品牌推广到中国的每一个城市，把黄圃腊味的荣誉名号扎根在每个人心中。

"5年前，企业发展靠的是勤劳，5年后，靠的是战略和眼光。"黄华照坦言，他不介意业界称他是"一匹有野心的狼",他最大的愿望是把黄圃腊味的故事分享给世人，他不要一家企业成为品牌，而是希望其它企业一起做强做大，让黄圃这个全国腊味名镇，走出中山，走出中国，迈向全世界……