经过媒体曝光，市场上的牛肉丸不含牛肉甚至只有少量牛肉，这让广大消费者难以接受的同时也是对安全问题产生的担忧，市场上大部分的牛肉丸都是用食用香精调味而成，一些小作坊出产的则是用淀粉、水、色素、香精等调剂搭配出来的，有牛肉味，但却没有一点营养价值，那么如何挑选品质好的牛肉丸？
据相关人士介绍，使用了添加剂制作的丸子煮后闻起来很香，吃起来筋道Q弹，但是是吃不到也见不到肉丝或者肉筋的。而正宗的牛肉丸子，肉鲜味是比较淡的，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。关于牛肉丸的挑选方法，记者总结了以下几个：
1、看配料表。这是最简单的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。
2、看颜色。牛肉含量较多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。
3、用手捏。好的牛肉丸弹性十足，用手捏后反弹原位速度快，质量差的牛肉丸捏后反弹慢。
4、闻气味。质量差的牛肉丸有尿腥味、鸡精味和血腥味。
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