“舌尖上的杭州”倾情推出浙江版年货地图

淳安米羹

义乌红糖

大酵馒头

天目笋干老鸭煲

汾口寿面

长兴猪头糕

年糖

味蕾上的家乡印记

和和美美，这是中国人的过年法则。春节不单意味着春天来临，也意味着家人团聚；这几天的美食也不单单是为了好吃，更有浓浓的亲情滋味。

不管是杭州本地，还是浙江省内其他城市，必备年货大抵离不开两个字：和、高，讨个和和美美、年年高升的彩头。

老底子，好多杭州人说，如果家里挂上了杀白的献鸡，离年三十也非常近了。如今，在杭州工作生活的外地人越来越多，年货也早变得兼容并蓄。其实，不论哪里的年货，都是慢悠悠地给食材注入一份心情，让它变成记忆的载体、故乡的召唤，让味蕾变成情感的宣泄。能吃上家乡的美食，那算是过年了。

本周，快报的美食记者们为大家搜罗了一份全省美味年货地图。微信关注“舌尖上的杭州”,更多有关年货的惊喜等着你。

记者 吴轶凡 诸逸文 胡狸

笋干 吃出节节登高的年味

发现地：临安、遂昌

对于江浙人来说，欢喜过大年，笋从来都不是当家菜，但没有笋，却是万万不能的。从各种煲类到春卷、八宝菜，无数年夜饭的硬菜，都少不了笋和笋干的身影。

浙江人吃笋，近水楼台，总以临安天目山为佳。早在百年前，天目山曾以“清鲜盖世”的野生石竹笋闻名。这种小笋与由它制成的笋干，才是天目笋的至高境界。可惜这种美味已成传说，所幸一餐年夜饭，原本也不是要在舌尖上分个高低，节节登高的年味才是最重要的。

猪头糕 太湖边的入冬美食

发现地：长兴

猪头糕有点类似饭店里常见的水晶肉冻，归根结底是皮冻的一种。太湖边的长兴人，每年9月底开始动手制作这道入冬美食。

制作流程并不复杂，大体是用大锅旺火，和着调料酱汁把猪头煮烂，然后剔除骨头，捞出调料，剩下的猪头肉切成小块继续煮，直到汤汁几乎收干。此时，连肉带汁全部倒入容器，自然冷却成皮冻。有讲究的人家或店家，还会把皮冻切成小块，混进切碎的猪舌头和猪耳朵（这两样不适合熬在皮冻里，要预先去除），用粽叶草包捆绑起来，一直能保存到开春。

一定要掰着吃的红糖

发现地：义乌

早在小商品市场崛起之前，红糖几乎是义乌的支柱产业。此地拥有300多年的制糖历史，也养成了逢年过节以红糖待客之道。

红糖的原料来自当地种植的一种青皮甘蔗，叫做“糖梗”,倒也很直白。制糖是件热闹的事，哪怕现在有钱了，很多农家还是很乐意自己动手做一点。不同于平日里拿红糖当调料，很多义乌人仍然会拿一整包的红糖块招待客人，让你自己掰着吃。那种甜味，层次丰富，率性自然，确是难得的舌尖之旅。

“切”年糖是春节兴的事之一

发现地：金华、衢州、淳安等

芝麻糖、冻米糖、栗子糖……做年糖的习俗大半个浙江都有，只是因地制宜、用料不同罢了。

这里仍拿产红糖的义乌为例。当地风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种年糖。年糖做罢，要细细地切成片--但又不分开，靠一点糖黏在一起，只是方便吃的时候一块块掰下来。这个过程叫做切糖，也是整个春节里最让人们兴高采烈的好事之一。

白白胖胖的大酵馒头带着酒香

发现地：金华、衢州、淳安、建德等

你一定吃过这种异常松软，还带着淡淡酒香的扁扁馒头，它们通常被拿来裹着一块半肥半瘦的红烧肉吃。这种馒头流行于金华和衢州，淳安和建德也不少见。奇特的口感，是因为它以酒发酵而成。根据各地口味不同，再略有变化，比如金华的口感略显酸甜，建德则稍带咸味。

这种馒头是浙江年味的美食之一，不仅因为白白胖胖，更在于它们的顶部都印着红色图案--平日里是作坊字号，节庆时则用上福禄寿喜字样。

年三十和正月初一必吃米羹

发现地：淳安、衢州、金华等

米羹据传源于灾年时的杂烩乱炖。直到现在，淳安不少地方，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷品尝一番。过年时节，各家做米羹一般从腊月廿三小年开始，年三十和正月初一必须吃。

淳安的米羹最有名，各地各村各有千秋，互不服气。不过，做法大同小异：浸米；米洗净后，放入红辣椒、大蒜、茴香一起浸3小时左右；用石磨慢慢磨细，磨好的米浆倒入放了水的锅子里煮；直到米羹熬得浓稠，呈橙红色，再加入蕨菜干、长豆角干和猪大肠这些配菜才算大功告成。

手工制作寿面讨彩头

发现地：淳安汾口

正月初一的早饭，淳安人一定会吃面，讨长寿的彩头。有趣的是，初一不能动刀，做浇头的肉丁、笋丁和豆腐丁都要在年三十晚上切好。

这碗面叫做寿面，最正宗的，出在淳安的汾口。这可算是一种拉面，纯手工制作；也不像市场上的挂面那样洁白，而是淡黄色，有着浓郁的面香味。制作时，需等晴天。赶在头天晚上把面醒好，搓成一条条；再如绕毛线般，缠绕在两根比竹筷略粗长的光滑竹棍上；天亮后，被抬到院子里晾晒并拉伸。原先不过15厘米长的面条最终可拉伸至1.5米左右，纤细均匀如发丝一般。到了中午，完全干透的寿面可以从竹棍上剪下了。