浙江富阳“四个突出”开展火锅专项整治行动

随机市场的变化非常快，而且随着天气越来越冷，餐饮行业也发生巨大的变化，而火锅类餐饮行业迎来季节性消费高峰。为进一步加强火锅餐饮食品安全监管，严厉打击火锅行业违法行为，富阳局开展为期一个月的火锅食品专项整治，重点整治各类主营兼营火锅、麻辣烫、料理等餐饮经营单位。

一是突出食材原料检查。重点加强对火锅底料、调味料、食品添加剂等监督检查，严查索证索票管理，确保来源正规安全有保障；严查违法添加非食用物质罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡、工业明胶等；严查非法添加未经许可的非食药同源的中药材、过量食用食品添加剂、违法食用地沟油等行为。

二是突出主体责任落实。专项整治检查中，发放《火锅（麻辣烫）店食品安全要求告知书》，督促火锅餐饮单位进一步落实食品安全企业主体责任，完善食品安全相关制度；定期开展从业人员食品安全知识内部培训学习，增强责任意识、法律意识和诚信公德意识。杜绝回收食材的二次利用，加强餐饮具消毒，规范食品安全操作；鼓励推进“五可”阳光厨房建设，已建成“阳光厨房”的要确保在经营场所醒目位置正常运转使用，主动公开透明食品加工操作过程，并对自制调味料、自制火锅底料等“四自食品”的食品添加剂信息自觉进行公示。

三是突出现场快速检测。坚持问题导向，对每家单位火锅底料和调味料等进行罂粟成份快检排查，及时发现安全隐患。对不合格产品实行闭合管理，依法严厉查处，对违法行为发生在餐饮上游环节的，要加强追溯。12月11日上午，执法人员对玉长城广场内的潮先火锅店与蜀汉餐厅（百岁我家酸菜鱼）进行检查，现场检测骨高汤、自制辣酱、调料粉、鱼汤等5个品种进行罂粟快检，检测结果均为阴性，未发现有罂粟成分。

四是突出智慧监管手段。本次专项整治检查，采用现场检查和线上检查相结合的办法，利用前期配备的130多台现场检查移动终端设备，将现场检查结果情况和发现问题同步上传智慧监管APP。对存在问题的整改情况，也可以采用线上回访检查验收，同时在线上巡查食品原料采购索证索票、人员晨检、农残速测等登记台账资料，在线快速示警提醒、督促相关单位及时进行整改。