植物成分、蛋白质、纤维如何影响消费者的选择？

随着食品饮料市场的逐渐发展，产品创新的重点在于迎合消费者对更健康生活方式的需求。那么哪些成分是受消费者欢迎的呢？近日，Innova Market Insights举办了一场网络研讨会，全面揭示了蛋白质、膳食纤维和天然植物成分在健康饮食领域如何影响消费者的选择，下面由好妞妞小编为大家介绍一下吧！

植物成分保持高增长率

首先，根据2018年Innova进行的消费者调查，发现来自英国、中国、巴西、法国和德国的消费者改变了他们自己或全家人的饮食习惯，试图让饮食变得更健康。整体而言，全球消费者普遍开始转向更健康、更积极的生活方式，而这种趋势推动了食品饮料的创新。

研究表明，消费者正在寻求通过更多的水果蔬菜成分来增加他们的饮食的健康性。水果和蔬菜是消费者认为的健康的食品之一，现在开始更多地应用于新产品开发。因此，企业正在用天然植物成分来改进他们的产品，以吸引那些注重健康的消费者。

Innova的数据进一步显示了草药和果蔬提取物正在保持极高的增长率，饮料行业来看，植物成分饮料越来越多，以及植物性酒精饮料非常受欢迎。千禧一代更偏爱低酒精含量的酒精饮料，同时添加了果蔬成分的酒精饮料会给人一种健康的感觉。过去三年中，增长快的三种水果成分分别是西瓜、菠萝蜜和榴莲，这表明具有异国情调的独特水果成分市场潜力巨大。

同时，植物水概念开始在全球流行起来，自从椰子水成功将替代水概念引入消费者的生活中，越来越多的树汁、植物水也开始吸引人们的注意力。

Sap Maple Seltzer枫树苏打水被全食超市评为2018年潮流产品，成为众人关注的焦点。

Yonale Birch Water 在桦树出现根系压力时提取桦树水制成产品，在根压过程中，Yonale提取的桦树水中天然高度浓缩的矿物质更多。

Asarasi是将10亿加仑的纯树木过滤水作为水源，这些净化水是枫树产业的副产品，并额外添加了碳酸，并使用玻璃瓶包装。

Verday Chlorophyll Water 大力宣传生命赋予的绿色，每瓶含有的叶绿素相当于4杯菠菜，这款超级植物水可以控制体重，活化肌肤，并具有额外的抗炎与抗氧化作用。

蛋白质是具吸引力的食品成分

蛋白质继续在食品和饮料类别中得到广泛的应用，是消费者心目中具吸引力的成分。 2018年Innova的消费者调查发现，在购买食品和饮料时，近50％的英国消费者会受到蛋白质含量的影响，使其成为产品吸引消费者注意力的有力方式。

乳制品成分仍然是常使用的蛋白质来源，但替代型蛋白质，包括不断增长的植物蛋白，正在继续获得关注。

北美是过去五年中植物蛋白应用的领先地区，增长快的植物蛋白成分是南瓜种子蛋白，过去三年的复合年增长率为37％，其次是大米蛋白（27％），向日葵蛋白（25％），豌豆蛋白（23％），马铃薯蛋白（14％）。

10月31号上午，食品饮料巨头企业百事宣布收购健康食品公司Health Warrior，并将继续推进其营养健康战略，以此来满足消费者不断变化的口味需求。这是一家专注于超级食材的植物基健康食品公司，产品线包含高蛋白营养棒、超级食材蛋白粉、杯装高蛋白速食松饼等。

另外，零食是蛋白质成分添加的一个特别受欢迎的领域。2018年Innova对美国消费者购买零食时优先考虑因素的调查发现，40％的消费者会优先考虑蛋白质来源，其次是能量补充和放纵口味，占30％。数据显示，添加高蛋白质的新零食年均增长率为35％，因此，零食行业正在积极回应消费者对蛋白质的需求。

近日，美国iwon organics创新推出一款即食高蛋白薯片，试图用这种集美味、有机、植物性于一体的健康零食在市场中占据一席之地。

运动营养行业一直非常注重蛋白质含量，近年来随着健身这种爱好进入主流社会，也带动了高蛋白食品新产品的开发。2017年，使用高含量蛋白质的新产品占到了所有食品和饮料的6.5％，在美国则占到了12％，其中，用于运动营养的新品增加幅度达到40％以上。

10月26日，雀巢在北京发布了运动健身即饮高蛋白质水“MuscleHunt肌猎”。这种针对运动健身人群的蛋白饮料主要成分是分离乳清蛋白粉。它有柠檬、柑橘、甜瓜、西柚四种口味，分两种规格——10克蛋白质含量和25克蛋白质含量，售价分别为23元和33元。

纤维具有极大的市场潜力

调查显示，44％的美国受访者和33％的英国受访者正在增加他们的纤维消费量。纤维在近重新成为人们关注的焦点，并出现在一系列食品和饮料中。纤维也不再仅仅是出现在谷物相关产品中，而是作为的功能性配料出现，以及作为糖的替代品。纤维重新焕发活力的一个关键因素是美国食品药物管理局（FDA）从6月开始执行的标准，该准则将在即将到来的营养成分标签上将8种特定纤维归类为“膳食纤维”，包括混合植物细胞壁纤维（包括甘蔗纤维、苹果纤维等在内的广大类别）、阿拉伯糖基木聚糖、海藻酸盐、菊粉和菊粉型果聚糖、高直链淀粉（抗性淀粉2）、低聚半乳糖、聚葡萄糖和抗性麦芽糊精/糊精。

新发现的健康益处也极大地推动了纤维应用和消费者的兴趣。消化系统健康仍然是纤维主要的健康功能，但是纤维在体重管理方面的作用在消费者中也得到了很高的评价，其次是保护心脏、补充能量、提高免疫力和大脑健康。

可口可乐在今年推出了一款以体重管理为卖点的风味饮料新品——纯悦神纤水。这款新品神纤水大走清淡风，主打零糖、零能量的概念，每瓶饮料富含28%膳食纤维，能够满足成人日常所需。

事实上，研究表明纤维的健康作用并不只局限于消化系统。目前已经发现膳食纤维可以减少人类老化过程中的脑部炎症，以及可溶性膳食纤维和益生菌的组合可以改善女性运动员的铁摄取，不断挖掘纤维在健康方面的新作用将是推动新产品开发的重要因素。美国玛丽伍德大学（Marywood University）新研制出一款专门针对女性运动员的补铁产品——Regular Girl。该产品主要功能原料包括可溶性纤维Sunfiber（一种高稳定性瓜儿纤维）和益生菌（B型乳酸杆菌）。产品不含鸡蛋、酵母、大豆、糖、盐、人工香料及防腐剂，、无麸质，可以显着提高铁元素吸收，目前该产品已通过低FODMAP和非转基因认证。

此外，纤维在运动营养市场中也具有很强的潜力，2018年，16％的运动营养品都有添加纤维，并且纤维声称的新产品在2013年至2017年间年均增长率为55％。

以上是对植物成分、蛋白质、纤维如何影响消费者选择的相关介绍，希望可以帮助到大家，植物成分、蛋白质以及纤维在日常生活中对人的身体有帮助，希望大家不要忽视哦！