凤梨酥中的“爱马仕”——微热山丘

随着中秋将至，更多的糕点食品也逐渐的出现在我们的生活中，其中有一款凤梨酥是的糕点之一，作为台湾的经典伴手礼，凤梨酥拥有着极为高贵的地位。而“微热山丘”个让这种带着台湾乡岛气息的产品登上大雅之堂、并以一个商业品牌迅速成为热门礼品，甚至收获了“台湾之光”的美誉。下面跟着“Capinno好食探秘”一起体验凤梨酥中的爱马仕——微热山丘吧。

1、凤梨酥的前世今生

相传凤梨酥最早起源于三国时期，原型是“龙凤饼”，凤梨闽南话发音“ong lai”与“旺来”谐音，象征子孙旺旺来，凤梨也是台湾人的常用贡品之一，取其“旺旺”、“旺来”之意，逢年过节讨一个好彩头，因此凤梨酥也成为了台湾的伴手礼之一。

在火车站、街道上、机场中，处处都有做凤梨酥的糕饼店，每年台湾还会进行几场凤梨酥评比，选出的凤梨酥，形成凤梨酥榜单。

早年，台中糕饼师傅颜瓶将龙凤饼改为小饼后，凤梨酥的样子被定格，方正玲珑的小小一块儿，精巧好拿，沿用至今。一颗凤梨酥的精华，既在皮，也在馅儿，两者兼得才能造凤梨酥的好味道。

酥皮的诀窍主要在于黄油、面粉、奶油、奶粉等配方组合，再配合烘烤工艺及手段，差异不会太大；而凤梨酥的馅儿上已经形成了党派之分，冬瓜凤梨党和纯凤梨党是两大主要阵营。

最早凤梨酥的馅都是纯凤梨加糖熬出来的，但是当时凤梨本身偏酸，纤维感重，在没有奶油的日子里，即便用猪油入皮也无济于事，凤梨酥难以推广出去，改良迫在眉睫。后来台湾糕饼师傅找到了冬瓜作为凤梨的灵魂伴侣—冬瓜，它不仅产量高、纤维细腻，可以与凤梨煮成顺滑绵软的凤梨酱，制成凤梨酥后口感得到极大改良。

接下来很长一段时间内，传统土凤梨馅一度式微，冬瓜凤梨酥顺理成章成为业界霸主，现在商超里售卖的凤梨酥也大多以冬瓜凤梨馅为主。

近年来，人们的生活水平不断提高，消费观念改变，口味也发生了变化，人们不再满足单纯的甜，而是追求更原始的纤维感和酸度，以“微热山丘”为代表的“土凤梨酥”一改冬瓜凤梨馅的独大地位，成为凤梨酥中的“爱马仕”，在亚洲一路高歌猛进，甚至在日本甜品一级战区南青山的表参道也开出了门店，受到日本人的喜爱。

相比于一众，成立于2009年的微热山丘还很年轻，名字寓意来源于来自夏日黄昏的三合院，是几个农家子弟以家人相聚的心情，并用最天然的当令素材，细心烘焙的美味，用当地的人话说它是来自于阳光与大地的恩赐。

2008年，台湾乌龙茶产量过多，茶价被压，台湾的土凤梨滞销，本是全球芯片代理电子公司董事的许铭仁想帮助农民寻求出路，于是找来做传统糕点师傅的叔叔连同弟弟和堂弟准备推出铜锣烧点心在网上售卖。

而替他们做品牌规划的设计师恰看到他们院子旁满田的卖不出去的土凤梨，指出可以做凤梨酥，许铭仁和他的兄弟们才决定以家乡特产的土凤梨作为创业方向。凤梨酥本是台湾最常见的传统糕点，台湾人和赴台旅游的游客都十分喜爱，台湾岛内大大小小的凤梨酥品牌都数不胜数，竞争尤为激烈，机遇与挑战并存，微热山丘又该如何开创和建立自己的凤梨酥传奇？

2、为什么是土凤梨？

从凤梨酥入手，靠创新和体验成了微热山丘的品牌地位；从产品、包装再到门店体验，微热山丘都力求差异化，塑造了其独特风格。

微热山丘的主打—凤梨酥是回归传统的土凤梨酥，但形状别具一格，呈长条形的金砖样，被誉为“小金砖”，六面饼皮颜色一致，皮酥而不脆，奶香浓郁，基本不掉屑；用刀切开，切面利落，包裹着纤维分明的凤梨馅。

微热山丘以土凤梨为原料制馅，不添加冬瓜，着重突出凤梨的真实纤维感，味道较甜腻的冬瓜凤梨馅更加清爽，酸味更明显。整个配方是由一位做了50年糕饼老师傅，历时8个月、每天烤100颗，不断试吃24000颗以上的凤梨酥调整制定的。

为什么是土凤梨？这需要回顾台湾的凤梨种植史：上世纪前叶的日治时代，台湾凤梨罐头产业正值全盛，当时岛上普遍栽种的是外来引进的开英2号、3号品种，也是说的“土凤梨”。

后来，罐头生意被东南亚人抢去了，台湾凤梨转向了鲜食，香甜好嚼的“台农”系改良凤梨应运而生，目前台湾种植最为普遍的为17号金钻凤梨，甜度高、易下口，鲜食更出彩；相比之下，开英2号土凤梨香气更浓、酸度更大，纤维感也重，更适合加工。2号和17号凤梨都是用来做馅的常用品种，但如果标明了是土凤梨酥，指的多是开英2号凤梨。

不适合鲜食的土凤梨品种种植周期长，种植面积不断缩减，成本高，由于土凤梨上岛时间早，早期的土凤梨酱恰恰与台湾人的儿时母亲亲手制作的味道十分相似。因此微热山丘与农民进行契约耕作，坚持自然收获土凤梨，历经发酵等传统工艺沉淀出真实醇厚的妈妈风格的凤梨酱来制作内馅。

3、坚持自我定位和与众不同

在内馅口味上，微热山丘也会因地制宜进行调整，此次Capinno创新寻访的微热山丘日本南青山店中品尝的凤梨酥根据日本消费者的口味进行调整，特地选用夏季6、7、8月生产的凤梨，甜度和香味更佳，甜度提升，酸度降低，台湾本土版的酸味较日版的更为强烈。

微热山丘南青山店的Yuteki先生告诉Capinno，日版的凤梨酥选用法国原装进口最顶級的AOC奶油（来自世界奶油产地夏朗德地区，经PDO和AOP认证的艾许奶油，这种奶油更受日本人喜爱）更香浓，饼皮香酥。

面粉选用的是日本优质面粉，鸡蛋也是可追溯来源、不含抗生素的鸡场养殖提供，饼皮采用来自新西兰的安佳品牌天然奶油，蔗糖来自台湾产天然蔗糖，所有的原料都力求天然健康，以“家的感觉、妈妈的心情”为品牌的核心精神让微热山丘的凤梨酥仅仅经口碑宣传名扬海外。

凤梨酥的内包装棉纸也是微热山丘进行的开创性使用，要做到防潮、防油和防氧化，历经多次试验，在棉纸袋内层做了三层coating完美解决；在外包装礼盒上，微热山丘也觉得彻底差异化，以牛皮纸为主要材质，配以手工的环保布袋，与传统伴手礼大红大紫的盒装完全区别开来，坚持自我定位和与众不同，也吸引了更多追求个性和体验的消费者。

4、“奉茶”之心，独有的人情味儿

在台湾早期交通不便时，为体恤各地奔波的旅人，质朴友善的台湾人往往会招呼路人坐下喝杯茶，吃点小食稍做休息再上路，至今台湾乡间仍常见门口或路边设有“奉茶”二字，不知名的大茶桶，附上杯子，让过路人自由取用解渴，这是属于台湾独特的人情味。

微热山丘为自己的凤梨酥赋予了这种独特的人情味，，服务人员都会热情招待每一位到店的客人落座，奉上一整块凤梨酥和一杯清香的乌龙茶，乌龙茶是微热山丘精选台湾中部山区特色茶种，其中的“日月潭红玉红茶”茶汤呈温暖的橙红色，茶汤带有肉桂及薄荷香气，一口好茶一口凤梨酥，搭配得刚刚好，如果不想喝茶，店内还有果汁可以搭配选用。

现在微热山丘每年免费送出的凤梨酥达到200万颗，“我们不会给顾客任何压力，吃完想买买”，微热山丘的这份“奉茶”之心也打动了众多顾客。

5、一店一景，极具体验感，吸引对的人

微热山丘每进入一个城市，都以建立旗舰店的标准来设立，选择当地最最豪华的地段，比如在新加坡选择了莱佛士酒店、在香港选址中环半山、在上海则选址外滩源。这种选址策略的深意，在于吸引“对的目标消费者”，因为找到门市店面来体验的客人，是真正想尝试产品的。

每一家门店的风格设计都极具个性化和体验化，一店一景。例如，台湾首店南投县的红砖墙三合院，古香古色；高雄码头的文创胜地驳二仓库店面则突出了渡口码头特色，以倒扣的船舱为主体造型。

Capinno创新寻访来到的微热山丘日本南青山店更是由日本建筑大师隈研吾设计，品牌特色非常强烈。在表参道从汇聚世界知名旗舰店的玻璃幕墙转进一条小巷中，映入眼帘的是完全不同的风景，没有冲天的高楼，大师隈研吾的弱建筑依凭斜坡立于街角，完全挪不开眼。在光影变幻下，这座建筑像一座小型森林带动周围民居的惬意与宁静，定睛细看却越来越像一只凤梨。

“城市里的森林”是青山店的建筑概念，这间拥有三层楼、约 90 坪大的菠萝屋整体全部由桧木建筑结构，以独特的榫卯结合，巧妙的连接变化成一个个深入云中的独特窗格，白天阳光在交错的木条间洒下错落游移的阴影并晒出原木的香味，在冬夜雾中则成了一个透着朦胧火光的灯笼伫立氤氲的街角。每个时段都透露不同的美，空间內的光影也会随着太阳的东升西落堆叠出各种角度与层次。

这种外部特殊构造设计系采用复杂的桧木条交错层迭手法，使上千根木条统一呈现 30 度角的菱格交叉；但木网并非虚有其表，真正能支撑起整栋建筑的半边结构。虽然这种特殊技术并不是隈研吾首次运用过，然而在这间菠萝屋上，却是大师首次将此技术转变为放大版的完整立体结构，并将手法展现得更臻精细。

微热山丘这家伴手礼品牌给予了太多惊喜，从台湾出发的伴手礼品牌发扬科技精神和手作艺术，做到征服了众多消费者的心，成为台湾之光。