新零售大潮下 传统餐饮业急需重构

生活水平的提高，消费者的要求也在逐渐提高，近段时间新零售已经成为市场的新营销的模式，大数据时代，新零售的到来又会给传统餐饮业带来哪些呢？随着餐饮消费升级，品质快餐需求越来越旺盛，餐饮标准化成为行业洗牌的主要手段。去年11月，食药监总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）于今年1月1日起正式施行。《办法》要求，入网餐饮服务需具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，线上销售餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致，线上外卖商家合规落地迫在眉睫。

食云集联合创始人瞿奕在接受新华网专访时表示，相关部门政策监管力度的逐渐增大，正在让良币驱逐劣币。监管维度和力度的变化反应了餐饮行业的剧烈变革，地租上涨、线上线下流量成本趋同，新零售大潮下，传统餐饮业急需互联网思维的重构。

作为餐饮新零售基础设施服务提供商，食云集主打白领餐饮零售市场。瞿奕介绍，立足于城市核心商圈的食云集，通过为精选餐饮品牌提供基础设施服务，帮助其迅速实现新零售转型和降本增效的快速扩张，并通过聚集餐饮品牌、提供立体化场景体验及全程食安管控，全面升级消费者的餐饮消费体验。

瞿奕说，食云集为餐饮商户提供的基础设施服务体现在三方面：首先，提升餐饮零售商效率和终端客户体验的共享空间硬件服务。从物理空间和设施的角度来看，食云集为入驻的餐饮品牌提供各自的操作售卖空间，也提供共享堂食区、共享后厨及外卖窗口。

据了解，基于对餐饮运营的深度理解，食云集对功能操作间设置、流程动线、设备选用等硬件基础设施方面在规划之初考虑了操作合规、作业高效、食安温控等线上线下结合的复合运营诉求，从源头上提供餐饮运营环境。

瞿奕介绍，餐饮新零售对于大部分餐饮品牌都是新命题，硬件基础之上，食云集提供一整套的软性服务，基础服务包括线下的合规性及证照、共享员工、共享服务员等等，也包括自主研发的SaaS平台和包含自身渠道在内的多个线上渠道的建店推广以及相关培训。

“食云集对于流量和数据的上下游撮合服务及可预期的渠道价值，扮演更多的是撮合的角色，比如外卖平台对接、食材采购，甚至未来的员工住宿等问题，食云集都尽量找到更多的供应商对接B端用户的需求并帮助解决。”瞿奕表示，食云集自带的互联网属性及自身的科技因子使线下流量线上化，基于数据的服务能够进一步满足B端餐饮商户及C端群体个性化的需求，并根据运营数据优化调整，流量变现价值也可预期在进一步规模化后显现。