专家教您鉴别：注脂牛肉

冬天已经到来，这时会有很多的人经常吃火锅，热气腾腾的火锅，再涮点好吃的牛肉自然再好不过了！但是最近一则“雪花牛肉造假”的新闻刷爆小安的朋友圈，文中称，我们平时吃到的雪花牛肉很可能是注脂牛肉冒充的，通过注入人工脂肪，普通的牛肉居然可以摇身一变成为昂贵的雪花牛肉！

和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪带来的细腻柔软口感和香味是其的魅力所在。看到这里，吃货们的心感觉受到了一万点伤害……

听说过注水肉，注脂牛肉又是什么鬼？吃了对人体有害吗？本期谣言粉碎机来揭开真相！

旧闻炒作 注脂技术早存在

首先要安慰大家一下，查询发现，“注脂牛肉冒充雪花牛肉”其实是一则旧新闻，只不过最近又被翻出来重新炒作了一番。

▲注意看时间，是2013年哦

注脂技术最早出现于日本，距今已有数十年的历史，后来推广到中国、美国等，是利用一些现代技术手段，将液态脂肪注入普通牛肉里，使之生成红白相间的与自然雪花牛肉相似的大理石状花纹，并达到改善其口感的目的。

虽然牛肉注脂技术出现以后，在日本国内也引起了很大争议。但牛肉注脂技术作为一项成熟的肉产品加工工艺，在美国，日本，以及我国都是合法的。而且这些工艺也是有一定好处的，那是可以充分利用本来被废弃的高级和牛的脂肪，另外还能改善工艺，创造出各种口味的牛肉，最重要的是——便宜，让更多的人能够享受到雪花牛肉带来的快乐。

食用加热不充分的注脂牛肉 可能感染微生物

朱毅表示，牛肉注脂过程中，有可能使用动物脂肪也有可能使用植物脂肪，但只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉，生产和销售目前都是合法的，但不能用它冒充高级雪花牛肉来出售。

由于注脂牛肉需要反复加工，会存在微生物超标的风险，并且由于一些生产厂家的生产环境不洁净和操作过程不规范，微生物超标的风险还是很大的。而一般顾客在食用雪花牛肉时，受生活习惯的影响，往往选择生吃，三分熟等，这无疑增加了食品安全隐患。2009年日本出现过一次O157大肠杆菌造成的食物中毒事件，肇事的是没有充分加热的注脂牛肉。

朱毅表示，现在电商平台售卖的雪花牛肉造假比较多，建议到正规途径购买。

如何鉴别注脂牛肉

①看纤维是否相连

注脂的牛肉纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能是注脂牛肉。

②看花纹是否自然

▲真正的雪花牛肉花纹自然

真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹，点状分布自然，注脂牛肉花纹分布不均，颜色深浅不一。

③正规途径购买

因为注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨识度不太高了，尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人，很难吃出来注脂牛肉的破绽。

所以一定要去经过正规途径检验的地方购买雪花牛肉，这样中招的可能性比较小。同时在餐馆食用雪花牛肉时，可以要求餐厅出示进口检验检疫证明，查看有无CIQ（中国出入境检验检疫标识）标志。