如何正确选购糖炒板栗？

生活中相信很多朋友都比较喜欢吃板栗，又到糖炒栗子飘香的时节，但有些市民担心糖炒板栗中加入糖精钠、石蜡等添加剂，影响健康。下面我们一起来了解一下如何正确选购板栗。

近日，记者分别从劲松附近小摊、五道口地铁站附近水果店、通州北苑地铁附近小摊及超市购买5份糖炒板栗，并在1千克板栗加入0.2克糖精炒制作为参考样本，前往专业检测机构，检测糖精钠及甜蜜素含量。

实验结果显示，根据食品添加剂使用标准，几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标，但与自制糖炒板栗比较，市售板栗糖精钠含量最多为其3倍。

南京大学化工学院副教授赵斌认为，虽未超标，但糖精钠为人工合成产物，非营养素，人体无法吸收。食用后，只会增加人体代谢负担。

北京大学肿瘤医院主管营养师王艳莉解释，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

实验

实验材料：6款糖炒板栗、蒸馏水、样品液、比色皿、检测仪等。

实验地点：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

实验过程：栗子取样称重后加入蒸馏水浸泡，后加入样品液等。分别将装有蒸馏水和样品液的比色皿放入检测仪检测，并读取示数。

实验分析

根据食品添加剂使用标准，几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标。但与实验参考样本，1千克板栗加入0.2克糖精炒制后测试结果相比较，市售板栗糖精钠含量为其3倍。

南京大学化工学院副教授赵斌认为，虽未超标，但糖精钠相比蔗糖、麦芽糖等，为人工合成产物，非营养素，人体无法吸收。食用后，只会增加人体代谢负担。北京朝阳医院消化科医生刘正新说，糖精钠是食品添加剂而非食品，对人体无任何营养价值。

提示

如何选购糖炒板栗？

采访中多位专家表示，是否为糖精钠及石蜡炒制的板栗，没有专业检测仪器帮助，市民很难判断。朱毅建议，消费者尽量购买正规商家的，且不要购买破壳、开口的板栗。否则板栗直接接触石蜡等有害物质，食品风险更大。

释疑

1 炒板栗加糖精有何作用？

采访中，多位售卖糖炒板栗的售货员介绍，糖炒板栗所用的均为蔗糖和麦芽糖，未添加糖精钠及甜蜜素等添加剂。但根据实验结果，所有售卖的糖炒板栗中均测出一定量的糖精钠，大多数有甜蜜素。南京大学化工学院副教授赵斌解释，这说明几份糖炒板栗中均使用了添加剂。

糖精钠与蔗糖及麦芽糖有什么区别？赵斌解释，蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物，属于天然产物，人体可以吸收。但糖精钠为一种人工合成的甜味剂，主要由两个物质之间发生合成反应，为大规模工业合成，成本相差几十倍。糖炒板栗中加入糖精钠主要目的是为增加甜味。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，一公斤糖精的甜度相当于500公斤蔗糖的甜度。十万分之一的糖精水溶液是甜的，一般糖炒时加入量较少，浓度过高的话味道是苦的。

2 糖精钠甜蜜素是否有害？

糖精钠、甜蜜素等添加剂是否会对人体有影响？朱毅解释，糖精钠等添加剂如果在允许范围内使用，影响有限。但动物实验表明，超量使用会引发膀胱癌。但她介绍，目前，过量使用对人体会造成哪些影响仍没有定论。

在赵斌看来，由化学物质简单合成而成的糖精钠，在高温作用下，可能会产生多种中间产物，这些产物有可能致癌。他说，糖精钠的主体结构中含有苯环，在高温作用下，可能生成具致癌性的中间产物。

王艳莉认为，当食用较多糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。此前，她还提到，在糖精生产过程中，还会因提取不纯，混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康。长期较多摄入可引起慢性中毒，对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。

3 石蜡炒板栗影响健康吗？

记者在多个售卖点看到，糖炒栗子表面光亮。赵斌分析，很多商家为使栗子表面看起来有光泽，会在糖炒过程中加入石蜡。“石蜡加热后会渗入板栗壳，增加光泽度”，赵斌说，类似于在地板上涂上石蜡。

石蜡对人体是否会有影响？朱毅分析，如果使用工业级石蜡，可能会含有多种有害物质。但石蜡一般都附着在栗子壳表面，对人体影响有限。

赵斌分析，板栗壳并非完全密封，可能存在开口，石蜡会渗进去。赵斌认为，即使板栗壳完整，壳表面有微孔，类似皮肤毛孔。石蜡渗透能力较强，尤其在加热过程中，石蜡也有可能会渗进去，进入板栗仁。

追访

熟板栗热量约为米饭两倍

网传板栗热量相当于米饭两倍，且过量食用，会引起消化方面病症，造成腹泻、恶心、呕吐等。传言是否可信？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，传言属实，熟板栗约相当于熟米饭的2倍，主要以淀粉为主。

与大米等碳水化合物相比，板栗的粗纤维较高，是一般大米的至少两倍。范志红说，相比而言，板栗不易消化，消化时间比米饭慢，且对胃的要求更高。如果过量食用，会引起消化不良，胃酸的人甚至会感到胃疼。

此外，王艳莉提醒，栗子生、熟每百克含碳水化合物分别为42g、46g，碳水化合物含量较高，糖尿病人也不应过多食用。

范志红建议，吃板栗可替代大米，作为粮食来食用。吃十几粒即可，否则会增加胃肠消化负担。此外，从健康角度，用蒸煮方法烹饪更好，没有加糖，且水分含量较多，热量相对较少。