常食用垃圾食品有害人体健康，这是人们最长说的，但是为什么常食用垃圾食品会影响健康呢？英国斯旺西大学主攻肠胃病学与癌症研究的哈桑·哈波比说，问题可能出在细胞上。
近一段时间以来，哈波比一直在研究通过血液检测来筛查癌症的方法。他在实验中发现，血液中的红细胞可以成为健康状况的“指示器”。红细胞由骨髓中的干细胞产生，能将氧气由肺部运送到身体各个组织中并运走二氧化碳。受饮食、锻炼和辐射的影响，人体会产生少数有缺陷的红细胞。新鲜蔬菜水果中的抗氧化物能帮助健康红细胞的产生，因此，健康人每百万个红细胞中，“缺陷红细胞”的数量不超过5个。而常吃垃圾食品的人“缺陷红细胞”的数量有可能超过12个。英国《星期日泰晤士报》引述他的话报道：“生活方式，特别是饮食习惯与人体细胞的健康密切相关。如果饮食不健康，那么（所带来的影响）将很快从细胞上反映出来。”
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