以“文化与文明：开启餐桌新时代”为主题的第八届亚洲食学论坛北京举行。
拟邀请演讲嘉宾及演讲内容，介绍如下：
演讲人简介：雅各布·克莱恩，英国伦敦大学食学研究中心教。长期致力于中国现代饮食消费的社会人类学研究。
演讲嘉宾
演讲人简介：萨班，法国社会科学高等研究院教授，国际着名食物文化研究专家。萨班教授还是法国社会科学高等研究院现当代中国研究中心主任，研究领域主要是中国饮食史、中国社会生活史、欧洲烹饪史。发表有关中国食物研究论着有《近百年中国饮食史研究综述（1911-2011）》、《味道和色彩：14世纪欧洲与中国宫廷饮食的比较研究》、《食物史专家是否有助于理解孔子？--基于<论语>外文译本的思考》、等。
演讲题目--2018年食学研究是什么？
演讲嘉宾
演讲人简介：石毛直道，日本大阪民族学博物馆教授，原馆长。石毛直道先国际闻名遐迩的食文化研究泰斗。石毛直道先生深谙中国文化，系较早研究中国食文化的日本学者之一。他酷爱食文化研究、注重实地调研并亲自实践。他遍访世界近百个国家与地区，使其见多识广、博学多才、资料丰富。他因为拥有考古学、史学、文学、农学、文化人类学等的深厚功底，使其能够跨学科地从不同视角研究食文化，业已获得突出业绩。他着述等身，问世之作品达2800余件，他将其中自己单独撰写的部分整理出版了《石毛直道自选着作集》（共12卷）。他在研究食文化过程中，提出很多新名词、新概念、新理论。由于他出类拔萃的研究成果，曾荣获多种奖项。
演讲题目--筷子的文明与文化内容摘要：本次演讲将以中国文明中所形成的、以筷子、勺工具的进食方法为主要对象，通过朝鲜半岛与日本的事例来考察中国的进食方法在与周边各民族的饮食文化相结合的过程中所发生的变化与发展。
演讲嘉宾
演讲人简介：赵荣光，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、亚洲食学论坛荣誉主席赵荣光教授。赵荣光教授是中国泰斗级食文化专家，中国杭帮菜博物馆荣誉馆长。同时任中国食文化研究会（国家一级）副会长、杭州美食文化品牌促进会会长、内蒙古师范大学科学技术史研究院、华中农大、南农大等全国多所大学客座教授、韩国食生活文化学会特聘外籍研究员。曾获中华人民共和国商业部“部级专家”（92?103）、浙江省高校“三育人先进人物”、中国食文化研究会“中国食文化突出贡献专家”等省部级以上荣誉，享受国务院政府特殊津贴（93?3210071）。出版有《中华饮食文化史》、《满汉全席源流考述》等多部卓有影响的食学专着。
演讲题目--餐桌文明：21世纪的中华民族文化自觉
演讲嘉宾
演讲人简介：贝一明，美国亚洲研究所理事长，耶鲁大学东洋研究委员会特邀研究员。曾任韩国庆熙大学副教授、伊利诺助理执于乔治·华盛顿加长，曾任韩国庆熙大学副教授、伊利诺伊大学助理教授，还曾于乔治·华盛顿大学、加利福尼亚大学伯克利分校执教。曾在美国《外交评论》、《日本焦点》、韩国《中央日报》、《哈佛亚洲研究杂志》等期刊或报纸发表中日韩思想文化比较与评述性文章。
演讲嘉宾
演讲人简介：周永河，韩国韩国学中央研究院、韩国学大学院教授。韩国知名食物文化与历史学专家。通过文化人类学、历史学等多学科方法，长时间从事亚洲食物研究。出版有大量涉及民族食物、战争与食品、餐桌礼仪等方面的着作。
演讲题目--炸酱面之路：东亚的华侨和中餐
内容摘要：该文是要说明及解释中餐面条之一的炸酱面与华侨一起移动和传播和进化在东亚的各个地方的过程。炸酱面本身是京及鲁的菜。从1882年以后，鲁东人集体地移居到朝鲜半岛的仁川，为了解决自己的饮食问题，他们就小规模的中餐厅开业了。这种中餐厅的菜谱里有炸酱面。这是在韩国初出现的炸酱面。但是当时的炸酱面是华侨为主的面条，不是韩国人的饮食。1931年满洲事变发生之后，韩国的华侨不得不靠近了日本帝国的政策。他们的主要贸易的对象也变为日本九州的长崎的华侨和日帝占领的台湾。这样的贸易交流当中，仁川的炸酱面传来到长崎唐人街，以后炸酱面与长崎（什锦面）成为主要长崎中餐厅的菜谱之一。一方，韩国战争（朝鲜战争）以后，美国政府向韩国政府免费提供了大量小麦，因此韩国人历史上能够吃到多的小麦。而且韩国华侨经营的中餐馆的面条也流行起来了，随着韩国人爱好炸酱面的历史开始了。1960-1980年代小学校和中高学校毕业的韩国人必须有毕业典礼后家族一起在华侨的中餐馆吃过炸酱面的经验。1992年中韩建交后，一大批的韩国人来到中国大陆。他们认为只进去本地的任何中餐厅就能吃炸酱面。然而他们找不到炸酱面，也吃不到炸酱面。2000年代以后，根据老北京热风的趋势，炸酱面再次成为北京的中餐厅的菜单之一。
演讲嘉宾
演讲人简介：崔琦雅·帕特里齐亚，美国南弗罗里达大学副教授。长时间从事饮食景观学、食物与政治等相关研究。是美国TED节目”AWaronFoodWaste“讲者，是美国极受欢迎的食物研究者与传播者。
演讲题目--饮食景观与饮食地图：口味的政治、地区与可持续性演讲嘉宾（十）
演讲人简介：纽曼，美国纽约皇后学院（QueensCollege-CUNY）教授，美国全英文中国烹饪类杂志主编。长时间从事中国烹饪、美食艺术、中国区域饮食等相关研究。出版有《中餐烹饪书》。她还是美国牛津百科全书有关中餐此条的定义者。她因在中国烹饪研究及传播领域的杰出贡献，先后荣获等国际性奖项。
演讲题目--煎炒烹炸：中餐在美国
演讲嘉宾
演讲人简介：温铁军，现任中国人民大学学术委员会副主任，中国人民大学农业与农村发展学院教授、博士生导师，兼任西南大学中国乡村建设学院执行院长，福建农林大学海峡乡建学院执行院长。
演讲题目--生态农业与慢村慢食慢生活
演讲嘉宾
演讲人简介：忽辛，马来西亚国立大学教授。长时间从事东南亚饮食研究。发表有等多项论着。
演讲题目--海上丝路沿线的饮食传统演讲嘉宾
演讲人简介：雍莉，荷兰莱顿大学研究员。Kkikoman”口味的分享“亚欧食物文化与交流课题组核心成员。曾受邀在复旦大学等诸多学府就亚欧饮食文化交流发表主题演讲，该议题与我国”一带一路“沿线国家的相关研究密切相关。
