冻肉、冻鱼、冻虾等冷冻食品，在解冻后应马上烹制，但现实生活中常有这种情况：解冻后的食品一时吃不完，又重新放入冰箱冷冻贮藏。这种做法对食品的营养价值和新鲜度影响较大。因食品经过反复冷冻和解冻，细胞膜受到较多的损坏，细胞汁液大量流失，造成营养成分和可溶性呈味成分损失较多，影响了食品原有的鲜味和风味，营养价值也随之降低。
由于冷冻食品经过解冻，温度回升，就可能为细菌和霉菌的生长、繁殖提供了条件，食品很容易腐败变质。据有关研究表明，食品再次冷冻、解冻，特别是反复多次的冷冻、解冻，还容易产生有毒物质，对人体健康危害较大。
为了保证冷冻食品质量，以小包装形式包装冷冻食品为好，这样就可以避免发生食品解冻后用不完而再次冷冻贮藏的情况。
