广西壮族自治区一星级至三星级生猪屠宰企业资质要求

序号

资质要求

1

基本要求

1.1

生猪屠宰设计规模达到30头/h

1.2

依法取得家畜定点屠宰标志牌

1.3

有工商营业执照、卫生许可证、动物防疫合格证

1.4

依法开展生产经营活动

1.5

应配备与屠宰加工规模相适应的、依法取得健康证明并经培训考核合格的屠宰技术和肉品品质检验人员

1.6

屠宰的生猪具有产地动物防疫监督机构开具的动物检疫合格证明

1.7

应建立完善的卫生质量制度

2

环境、建设要求

2.1

厂址应符合《猪屠宰与分割车间设计规范》（GB50317－2000）的3.1要求

3.1的要求：

①厂址不得靠近城市水源的上游，并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧；

②具备符合要求的水源和电源，应在交通运输方便、货源、流向合理地方，根据节约用地和不占农田原则，并应符合城镇规划要求；

③周围有良好环境卫生条件，避开产生有害气体、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所；

④在厂区附近，应有允许处理后污水排放渠道或场所。

2.2

总体布局应符合GB50317－2000的3.2.1，3.2.2要求

3.2.1要求：厂要划分生产区和非生产区。生产区必须设置活猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口另设，且产品与活猪、废弃物不得共用一个通道。

3.2.2要求：生产区车间布局与设施应满足工艺流程和卫生要求。健康猪和疑病猪应严格分开。活猪产品加工应避免迂回运输，防止交叉污染。

2.3

环境卫生符合GB50317－2000的3.3.1  3.3.2  3.3.3要求

3.3.1要求：厂区路面、场地平整、无积水。主要道路及场地采用混凝土或沥青铺设。

3.3.2要求：厂区建筑物周围、道路两侧空地应绿化。

3.3.3要求：三废处理不应低于国家有关标准要求。

2.4

建筑应符合GB50317－2000中的4.1.1，4.1.2的要求

4.1.1要求：屠宰车间的建筑面积与设施与生产规模适应。车间内各加工区应按工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生和检验要求。

4.1.2要求：地面应采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面平整无裂缝、无局部积水。车间排水坡度不应少于2％。

3

设施、设备要求

3.1

具备与屠宰相适应的待宰间、屠宰间、急宰间。

待宰间要求做到：栏舍较宽敞、有隔墙（栏杆）、通风、防雨、混凝土地面和有饮水槽。

屠宰间面积与宰杀量相适应，包括赶猪道，致昏放血区、浸烫脱毛区（剥皮）、胴体加工区、副产品加工区。兽医工作室为寄生虫检验室。

急宰间应符合GB50371中的4.3要求：

①应设在隔离间附近，并设有更衣。

②如与不可食用肉处理间建在一起，中间设隔墙。

③急宰与不可食用肉处理间排水坡度不少于2％。

3.2

屠宰设施必须配备麻电器、提升机、悬挂轨道、屠体清洗、浸烫池、脱毛机（或剥皮机）、劈半工具。

3.3

应有必要的检验设备、消毒设施及无害化处理设施。

3.4

具备与屠宰规模相适应的污水处理设施。

3.5

配备与生产能力相适应的专用运输车辆。

3.6

在运输前后所有运输工具、容器要进行清洗消毒。

4

屠宰加工

4.1

必须实行代宰制和封闭式屠宰。

4.2

屠宰工艺流程按验收、待宰、淋浴、致昏、刺杀放血、烫毛、脱毛（剥皮）、清洗、编号、雕圈、开膛、取内脏、清洗、去头蹄尾、摘三腺、劈半、修整、分级的顺序设置。

5

屠宰检验

5.1

宰前应进行验收检验和送宰检验，生猪在待宰期间的静养应按《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236）中的4规定执行。

4.1待宰猪应来自非疫区、健康良好、并有兽医检验合格证。

4.2待宰猪宰前应停食静养12－24h，宰前3h充分喂水。

4.3应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。

4.4送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰赶猪不得脚踢、棒打。

5.2

宰后应进行头部、体表、内脏、寄生虫、胴体初验、胴体复验、并加盖检疫和肉品品质检验验讫印章。

5.3

宰前和宰后检验检出的不合格产品按《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996）中的5.6和《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548）的规定执行。

6

卫生控制

6.1

屠宰加工、检验人员应每年进行健康检查，并建立健康档案。

6.2

屠宰加工、检验人员必须保持个人卫生，工作期间按照规定穿戴工作衣、帽、靴等。

6.3

屠宰加工设备符合卫生要求，屠宰车间和加工设备按规定清洗消毒。

6.4

屠宰应做到胴体、内脏、头蹄不落地。

6.5

车间水量充足，加工用水符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）。

7

运输要求

7.1

运输工具应保持清洁卫生，符合食品卫生要求。

7.2

产品运输应使用有防尘的运输工具。

8

产品要求

猪屠宰产品质量应符合《鲜冻片猪肉》（GB9959.1）的规定。

序号

资质要求

资质要求除符合一星级各项条件外，还必须达到以下要求

1

基本要求

1.1

生猪屠宰设计规范达到70头/h。

1.2

应建立卫生质量管理体系。

2

环境建筑要求

2.1

总体布局符合GB50317中的3.2相关要求。

3.2要求：除按一星级3.2.1，3.2.2的规定要求外，还有：

3.2.3要求：屠宰车间应设置在不可食用肉处理间、废弃物集存场所、污水处理场、锅炉房煤场所等建筑物的上风向，其间距应符合环保、食品卫生及建筑防火等的要求；

3.2.4要求：屠宰车间的布置应考虑与其他建筑物的联系，并使厂内的非清洁区与清洁区明显分开，防止后者受污染。

2.2

环境卫生符合GB50317中的3.3相关要求。除一星级企业已有3.31，3.32，3.3.3的要求外，还有3.3.4，3.3.5，3.3.6的要求：

3.3.4要求：应在远离屠宰车间的非清洁区内设畜粪、废弃物等暂存场所，其地面与围墙便于冲洗消毒。运送废弃物车辆应配备清洗消毒设施及存放场所。

3.3.5要求：活猪进厂入口处应设与门同宽、长3m深0.10～0.15m，且能排放消毒液的车辆消毒池。急宰间、不可食用肉处理间及隔离间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池。

3.3.6要求：厂区内的室外厕所应采用水冲式的。

3

设施、设备要求

3.1

宰前、屠宰设施基本符合GB50317中的4.2，4.3，4.4的有关规定。

3.2

卫生设施基本符合《肉类加工厂卫生规范》（GB12694）中的4.6有关要求。

3.4

屠宰企业应设置化验室，开展常规检验。

4

屠宰加工

4.1

屠宰操作严格按照《生猪屠宰操作规程》（GB17236）的要求。

5

屠宰检验

5.1

按照《肉品卫生检验试行规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB17996）的规定执行。

5.2

可采用胴体与内脏统一编号对照方法检验。

6

卫生控制

6.1

设备按工艺流程排序、固定设备安装位置应便于清洗、消毒。

6.2

车间内刀具应采用不低于82℃的热水或其他等效方法进行消毒

6.3

车间内清洁区和非清洁区要严格分开，不交叉污染

6.4

成品运输工具应清洁卫生，定期消毒。

7

运输要求

7.1

鲜肉运输要有防尘设施。

序号

资质要求

资质要求除符合二星级各项条件外，还必须达到以下要求：

1

基本要求  

1.1

应建立卫生质量管理体系，并确保其有效执行

1.2

不应开展转包、租赁经营。

2

环境、建筑要求

建筑基本符合GB50317中的4.1的有关规定要求

3

设施、设备要求

3.1

车间设有悬挂输送机。

4

运输要求

4.1

产品运输应使用防尘的或设有吊挂设施的专用车辆