为了深入总结我市养蜂生产经验，提高科学生产水平，加快蜂业产业化进程，使蜂蜜生产技术进一步规范化，加速蜂业向质量效益型产业发展，特编写了《天然成熟蜂蜜生产技术标准》。
天然成熟蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，是经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。天然 成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，在室温20℃下 测得的相对密度为1、3212。并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，蔗糖含量小于5%，淀粉酶值高。自然成熟的蜂蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
一、范围
本标准规定了天然成熟蜂蜜的生产条件、工具设备、采收、操作、贮运、质量控制要点等技术要求。
本标准适用于我市天然成熟蜂蜜的生产地区。
二、生产天然成熟蜂蜜的蜂群标准
1、生产蜂蜜的蜂群(采蜜群)必须健康强壮，每群应有十四框(3．5万只)以上的蜜蜂，要有充足的采集、酿造适龄蜂。在主要流蜜期，如槐花、枣花、荆花期，应集中弱群的蜜蜂，组织强大的采蜜群，有利于生产天然成熟蜂蜜。
2、每群要有3～7张，整齐清洁贮蜜的空巢脾。
3、采蜜群要求无病虫害，采蜜期不得使用养蜂禁用药物治螨防病，严防各种药物污染。
三、生产天然成熟蜂蜜的蜜源植物标准
1、选择场地首先要对周围蜜源植物的种类、数量和分布面积进行全面调查，确认适宜养蜂，至少要有二种以上的主要蜜源和多种花交错的辅助蜜源并且长势良好无虫害。
2、生产不同的天然成熟蜂蜜应选择不同的单一花种的蜜源，以保证单花种蜜的纯度。花前雨水调匀，花期雨量适中，温度适宜。
3、严禁在喷撒过农药的农作物和果树，污染严重的蜜源地方生产天然成熟蜂蜜
四、生产天然成熟蜂蜜养蜂场地的标准
1、山区半山区一般选择避风向阳、正面开阔的南麓疏林山坡。在多山地区，可把蜂场设在几条沟相汇的阔地高燥处。气温在14℃以上，以晴朗天气为主，风速不超过4级，风向以东南为主。
2、蜂场附近，有良好的水源，可供蜂群采水，而且也为养蜂人提供生活用水。不宜在公路、铁路、糖厂、集贸市场、学校、人群密集区附近放蜂。蜂场应远离污水池、垃圾点、厕所、等肮脏的地方。蜂场与蜂场之间的距离应相隔2公里－3公里以上
五、生产天然成熟蜂蜜的人员卫生标准
1、取蜜人员要着装干净卫生无香水异味，身体无传染性疾病，取蜜时严禁吸烟喝酒，不得吃大葱生蒜和有异味刺激性的食物，
2、取蜜人员勤洗澡，洗头、刮胡须、身上不的有汗臭味、指甲要剪短。
3、取蜜时洗手消毒，戴口罩、白帽、穿消毒专用工作服。
六、生产天然成熟蜂蜜的取蜜工具卫生标准
1、生产蜂蜜所需要的起刮刀、割蜜刀、蜂刷、蜜脾周转箱、滤蜜器、盆、蜂蜜桶等各种用具和容器，使用前必须用清水洗净消毒晾干。
2、应使用无毒塑料或内外无铁锈的摇蜜机，在使用前后，应将内外用洗洁精洗刷干净，再用清水反复冲洗后，倒置晾干。
3、消毒方法采用高温蒸煮：过后，用清水反复冲洗干净，日光晒干备用。
七、生产天然成熟蜂蜜采收操作标准
1、采收现场：采收操作场须清洁干净无积水，消除一切污染源及苍蝇孳生地，工具、容器摆放齐整，备有清洁水和灭菌消毒器具。
2、采收时间：外界有蜜源开花泌蜜，天气晴朗，经过7天以上的采集、酿造，蜂群中空脾上贮满、蜜房90%以上封盖，可行采收。操作时间应在上午进行，尽可能避开采集高峰期和不良天气，操作时气温以不低于14℃为宜。
3、操作步骤：开启蜂箱，从蜂群生产区中提出成熟的合格蜜脾。将蜜脾上的蜜蜂抖落、扫净。就地或将蜜脾搬运到采收操作室内。以锋利的割蜜刀削去蜜盖。将蜜脾放入摇蜜机中。转动摇蜜机，通过离心力将蜜脾两侧的蜂蜜从房孔中甩出。用60目以上滤蜜器将蜂尸等杂质滤出。根据不同品种等级分别盛入蜂蜜容器。
八、天然成熟蜂蜜贮运的标准
1、容器
应使用蜂蜜周转专用桶，这种铁桶须经附着力强的无毒、耐酸食品漆(环氧树脂)做特殊处理，坚实耐用搬运方便，无专用桶时可选用无毒塑料桶。各种容器使用前要用洗洁精将内外充分刷洗，再用清水反复冲洗干净，倒置晾干。
2、储存
（1）天然成熟蜂蜜装入容器后，应将桶盖拧紧盖严，严格与空气隔绝。
（2）装入容器的天然成熟蜂蜜，严禁放在阳光下暴晒。
（3）蜂蜜应按品种分等级分别存放，堆码要齐整，放置要平稳，储存室内要清洁、阴凉、干燥、通风，库温以5℃～10℃为宜，一般不要超过20℃，空气相对湿度一般不得超过65％。蜂蜜严禁露天存放，杜绝与有毒、有异味、不卫生及腐蚀性强的物品同库存放。储存期间应经常检查，及时纠正处理引起质量变化的各种不利因素。
3、运输
蜂蜜运输前，必须用坚实耐用的蜂蜜专用周转桶装封好，贴上标签，注明品种、浓度等。签要贴牢、口要封紧。每桶盛装不可过满，应留有20％左右的空档，以防转运时震荡受热外溢或膨胀爆裂。运输工具要清洁干净，装运过毒品的车辆末经冲洗消毒前不得装运蜂蜜，不得与有异味或有毒品同载混装。运输途中蜜桶要叠好、捆牢，尽量避免颠簸和日晒雨淋。
九、生产天然成熟蜂蜜质量控制要点
1、在取天然成熟蜜时，应用60目以上的双层白纱布将天然成熟蜜一次过滤干净，再装入容器。天然成熟蜂蜜中不得有死蜂、蜡渣、幼虫、花粉等杂物。
2、为保证单花种天然成熟蜂蜜的特色。进入采蜜期在取第一次蜜时，应将巢脾内的底蜜取出，另行存放留作越冬饲料。
3、严禁在天然成熟蜂蜜中掺入白糖、饴糖、果葡萄糖浆、人工转化糖及明矾、淀粉、糊精、羟甲基纤维素、化学香精、化学增稠剂等其它物质。
4、严禁提取天然成熟蜂蜜中的任何物质，改变天然成熟蜂蜜的纯度。天然成熟蜂蜜必须是纯天然、原生态、天然成熟的。
5、蜜蜂生病首先应查出病根，将生病蜂群隔离，然后选用无毒害的中草药、蜂胶或国家兽药典、兽药规范允许使用的药物为其治疗，并且在治疗过程中，生病蜂群是禁用于生产蜂蜜的。
十、生产天然成熟蜂蜜质量标准
天然 成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至19%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，蔗糖含量小于5%，淀粉酶值应该在8以上。用折光仪检测，单花种天然成熟蜂蜜要达到42波美度。常温下呈浓稠流体状，或部分及全部结晶。具有特有的花香味，色泽依蜜源品种不同，从水白色至深色（暗褐色）。污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量、微生物限量等可参照国家标准执行。其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
