关于糖水黄桃合理使用氯化钙的通知
近年来，黄桃罐头国内消费呈现持续增长态势。由于产品特有的风味和企业积极的推进，黄桃罐头已经成为国内市场水果罐头类别的主流产品，为企业带来新的发展机遇。但是，应当看到，我国糖水黄桃罐头无论是内在品质，质量稳定性还是加工工艺方面都存在不足和问题，与国外同类产品相比较有着明显差距。以果肉硬度为例，因为原料质量差异，使用冻桃加工和加工工艺不当等，造成成品果肉硬度普遍较差，有些产品在贮藏一段时间后，果肉变软影响到正常风味口感。一些企业开始使用氯化钙，以增加果肉硬度。为了在糖水黄桃加工中规范氯化钙合理使用，现将有关要求通知如下：
一、采用优良品种优质原料是首选
糖水黄桃罐头的质量好坏关键在于原料，企业在原料定点和收购中应严把原料质量关，坚持按标准收购和优质优价。有条件的企业应大力发展原料基地或加强对种植的技术指导，积极推广加工性能和品质优良的品种，从根本上保证果肉质量。速冻桃片原料可以延长罐头加工期，但一定要严格速冻工艺和管理，速冻时间不宜过长，不得采用质量低劣的速冻桃片。加工工艺流程与产品质量关系密切，企业应科学制定预煮、杀菌工艺，加快工艺流程，缩短加工时间。
二、合理规范使用氯化钙
根据食品安全国家标准“食品添加剂使用标准（GB2760-2011）”,氯化钙在水果罐头中的最大使用量为1.0克/公斤。企业应严格执行标准和控制使用量。同时采购的氯化钙必须是“食品级”,允许在食品加工中使用的产品。
三、把食品安全放在第一位
食品安全是全社会关心的头等大事，也是所有生产者必须认真履行的责任。黄桃罐头生产企业应当严格执行国家相关法律和法规，确保原料和各种辅助材料的质量和安全，严格加工工艺，加强对从业人员的教育和管理，实行道道把关检验，保证生产合格产品。
希望广大水果罐头加工企业牢固树立质量第一意识，严格质量和食品安全管理，从合理使用氯化钙等每一个环节做起，从每个操作者和每道工序做起，保证生产优质放心产品。
