狗不理作为国内知名的传统食品品牌，一直以来都是很多国内消费者所喜爱和追捧的品牌，下面就跟大家介绍一下狗不理品牌的发展，“狗不理”包子得名于一个传说。清同治八年（1869），天津运河边侯家后的刘记蒸食铺招收了一个徒弟姓高名贵友，乳名叫“狗子”。高贵友学徒期满后辞职出号，于清光绪八年（1882）投资经营包子铺，他对包子进行大胆改革，不仅好吃而且外观漂亮，状如菊花，因生意兴隆忙得顾不上与顾客沟通，久而久之被顾客称为“狗不理”，后将其作店铺名称，一炮打响。
一直以来在国家相关部门的努力下以及企业内部的深层次改革得到了很好的发展，“狗不理”已经成为中国饮食文化的代表之一，先后被认定为“中华老字号”、“中国驰名商标”和“中国十大餐饮品牌企业”、“中国商业企业”、“国家特级酒家”、“国际餐饮名店”等称号，国际旅游联合会授予狗不理“金筷子”奖，国际饭店与餐馆协会授予狗不理“国际名小吃”奖。2011年，“狗不理”入选第三批非物质文化遗产名录。
对于很多天津之外的很多人来说对于狗不理包子一直都用一直神秘感和想象，那么下面就给大家介绍一下狗不理包子的特点，由于包子是天津寻常百姓家中的餐桌常客，所以“狗不理”似乎并不像其他“非遗”项目那样略带神秘甚至有些高不可攀。哪家过日子不包包子呢？包包子又有多难呢？一碗馅、一盆面、一蒸锅、一炉火，不消20分钟，香喷喷的包子就能端上餐桌。
对于狗不理的传承人来说将自己的热情用在企业的发展以及传承这一大品牌发展是非常重要的，但是，在“狗不理”传承人、64岁的高级面点师李北眼里，“狗不理”包子的面与馅、气与火、花与型却绝非那么简单。这位被和平区政府授予“包子北方馅王”的老把式将半个世纪的岁月都倾注到了包子上，他对包子的理解有着常人无法企及的高度。
在狗不理多年来的发展过程中，公司一直以来都坚持着对于内部员工素质的提升，让更多的人感受到企业的发展，1960年，李北在当时的副食品局技术学校（今天津市烹饪技校）读书，既学文化课也练习动手能力。1962年，15岁的他被安排到“狗不理”实习。“我记得很清楚，国家1956年开始恢复老字号，那时候，‘狗不理’改名叫国营天津包子铺，简称‘国包’，只有山东路上的一个店，只在大门口的霓虹灯角上斜着写有‘狗不理’三个字。实习时我们不分工种，哪个环节都要学。”转年，他被正式分配到“狗不理”工作，主攻面案技术的同时，对制馅、包制和蒸锅几个环节也是样样精通。“那时候的师傅们都是一对一地教我们，而且师傅之间还较着劲，看谁教的徒弟出师快，水平高。一般情况下，我们几个月后就可以放单飞独当一面。当时的顾客肚子里油水少，拿包子当主食，常常一个人就点半斤甚至一斤，我们每天从上午9点到晚上10点忙得抬不起头来，不少人都有腱鞘炎和颈椎病，但包子供不应求，只好打一针‘封闭’接着干，”李北说，狗不理’的秘诀一个是工艺，一个是原料。先说工艺，肉的肥瘦比例必须是3:7，而面一定是半发面，既有死面的韧性，又有发面的柔软，老幼皆宜，兼有松软和咬劲；火力也很有讲究，虽然基本上都是5分钟一屉，但蒸制过程中却不是一成不变，有的前面大火，后面小火，有的干脆是交替进行，这些没有几年工夫根本体会不出来。再说原料，俗话说的一分钱一分货是永远不会错的。单说这包子的配料就可以知道高品质的包子是怎么出锅的了。这些东西的产地都是固定的，姜是山东莱芜的，葱是天津宝坻的，还有酱油，必须是发酵6个月的高盐稀态酱油，不仅吃着健康，而且有一种独特的香气。”
企业的产品质量和口味决定了企业的形象，而且作为包子这种传统的食品，只有将产品做到完美无可挑剔才能推动公司长久的发展，已经退休的李北现在坐镇集团面品部，负责督导质量标准的执行。在他看来，“狗不理”核心之处在于制馅和和面。8年学成的功夫，几十年的面案实践，练就了他一种超乎寻常的手艺，不管什么样的面团，他用手一拍就知道碱的大小。他说，虽然现在严格使用电子秤等仪器根据标准控制质量，比如每个包子的人工剂子必须重19克，但老师傅们的手感有时候比设备还要精确，随便用手揪下一小块面常常是分毫不差。李北自豪地表示：“端上桌的‘狗不理’包子没有一个是次品，因为无论是面还是馅出了问题我们都有破解的办法。当前使用的二次发酵技术要远远优于多年前的面肥，如今使用的面粉也比以前更细、品质更高，但并不是说原料好了就能够在工艺上省略，而是更要与其匹配，比如肉的色比度，要红白分明，馅的黏稠度、味感度、质鲜度和面的软硬度、酸碱度、发酵度都有着明确的要求，丝毫不能含糊。”
对于狗不理来说企业的发展在很多程度上也来自于公司内部这种不断的创新和努力，李北说，“狗不理”员工现在对于各项工艺标准早已形成高度的行动自觉，并成为一种潜意识。比如，擀皮时必须薄厚均匀、大小适当，有着外形一致的直径、圆度和高度，每个包子装馅3钱左右，捏包时必须是18-22道的整齐褶花，形似白菊待放。他认为，只有将这项手艺变成团队的绝活，才能保证这张城市名片永不褪色。
