家住河南郑州郑东新区联盟新城的王阿姨每周必到超市挑选冷鲜肉，以前她喜欢到附近农贸市场买“鲜肉”，听儿子讲超市里有一种肉叫“冷鲜肉”是经过排酸处理的，肉质细嫩，口感更佳，关键是安全系数高，有利于家人身体健康，就忍不住买来品尝。“是真不错，口感很好的。”
2016年11月25日，王阿姨曾和100多名消费者走进双汇工厂参观，亲眼见证双汇冷鲜肉的生产过程，还了解了双汇的检验检疫制度、产品质量管理体系、先进的自动化水平等。
参观之后王阿姨更加坚定了购买冷鲜肉的信心，还动员自己的亲戚朋友购买冷鲜肉，她经常说的一句话就是，“吃肉，当然要吃健康美味的冷鲜肉。”
那么，什么才是真正意义上的“冷鲜肉”?如今市场上深受消费者青睐的“冷鲜肉”，又有着什么样的特点呢?
冷鲜肉是指严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在 24 小时内降至0～4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。
据专家介绍，冷鲜肉具有以下几个优点：一是营养丰富、味道鲜美。冷鲜肉经过16～24h预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味最佳、营养多、易吸收;二是卫生、安全。冷鲜肉采用快速冷却工艺，将胴体温度迅速降低至0～4℃，微生物生长被抑制，更加卫生、安全。
据悉，双汇拥有先进的自动化生产设备，采用三段式预冷排酸工艺：预冷排酸是冷鲜肉生产的关键工序，根据胴体预冷降温规律，研发了三段式预冷工艺，提高了胴体预冷速度，确保冷鲜肉质量和卫生。
近几年来，中国肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从“冷冻肉”到“热鲜肉”，再从“热鲜肉”到“冷鲜肉”的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。
目前，在北京、上海等一线城市，冷鲜肉销售已占到生鲜猪肉消费30%左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到60%至70%，即便是这样，对比欧美、日本等发达国家的90%，冷鲜肉市场发展潜力仍然非常巨大。
随着冷鲜肉销量的逐年增加，消费者的健康状况、及至国民素质也一定会得到不断改善和提高。
