日前，在北京人民大会堂召开的第三届中国民营企业家大会上，江苏大娘水饺餐饮有限公司董事长吴国强，荣膺2006中国民营企业餐饮行业领袖人物。全国人大常委会副委员长顾秀莲、九届全国政协副主席王文元，为获奖企业家现场颁奖。
大娘水饺领军中国餐饮意味着什么？一时间，《经济日报》、《环球商业评论》、《胡润百富》等传媒“大腕”争相追踪常州“吴大娘”的创业经历，请他指点江山。
中国高端民营企业家大亮相
7月29日至7月31日，第三届中国民营企业家大会在北京人民大会堂举行。本次会议由科技日报社、中华工商时报社、中国税务报社和中国劳动保障报社联合主办，发现杂志社和北京国际交流协会承办。
历经近3个月的层层评选，大会组委会在会上公布了“2006中国民营企业产业领袖人物”、“2006中国民营企业家十大新闻人物”、“2006中国民营企业自主创新十大领军人物”.
入选的民营企业家标准为：民营企业的董事长、总裁、总经理；在纳税和提供社会就业两个方面做出杰出贡献；所领导的企业有鲜明的企业文化，倡导诚信经营、诚信立业精神；所领导的企业盈利情况良好，具有高成长性，产品和服务质量好，品牌知名度高，社会美誉度高，是该行业企业的佼佼者；在社会捐助、公益事业、慈善事业、自主创新、管理创新等方面有特殊贡献的民营企业家。
来自江苏常州的大娘水饺餐饮有限公司董事长吴国强，一举当选为全国餐饮行业中唯一的“2006中国民营企业产业领袖人物”.同享这一荣誉称号的还有：国美电器有限公司总裁黄光裕、如家酒店连锁CEO孙坚、成都恩威集团公司董事长薛永新、三亚众城国际客运旅业有限公司董事长曾宪云、辽宁省蚁力神天玺集团有限公司董事长王奉友、深圳市宇之路航空服务有限公司董事长蒋江萍、江苏隆力奇集团董事长徐之伟、广东志高空调股份有限公司总裁李兴浩、广州恒大实业集团有限公司董事局主席许家印等。
“连锁是方向、标准是关键”
创建于1996年4月的大娘水饺在10年间发展到了200多家连锁店，总营业面积四万余平方米，餐位18000多个，员工5000多人，成为了国内最大的水饺快餐连锁企业。同时，大娘水饺也成为了业内第一家将连锁店国际化的企业，分别在印度尼西亚和澳大利亚开出了连锁店。
“餐饮行业是永远的朝阳行业，快餐连锁业则是这一朝阳行业中的朝阳。”时刻关注着全社会餐饮行业的发展脉向的吴国强认为。
为什么快餐业会有强劲的成长性？吴国强认为，这就涉及标准化这一核心问题。比如，一家名气相当的中餐饭店，会吸引外地客慕名而来；但如果这家饭店异地发展连锁，后厨的人为因素很难实现各个餐厅口味的完全一致。快餐连锁经营不等于简单地开餐饮店，而是标准化、规模化、工厂化和产业化的概念。产品的标准化，就解决了传统中餐连锁中口味不同而造成消费者满意度下降的问题。
为达到标准化，大娘水饺从水饺的大小、馅心的配置、佐料的配方、汤品的定量等都有严格规定。同时，公司对原材料采购、储藏、运输等环节也有较为完善的品质监管体系及标准制度。今年，大娘水饺还与江南大学联手，对每个品种的水饺进行营养均衡分解，核算每只水饺碳水化合物、蛋白质、粗纤维等的指标数，深度打造行业标准。
“大娘水饺是中国的，也是世界的”
水饺，似乎不仅具备实现标准化生产的潜质，其独特的民族性文化特征更是得天独厚：韧劲十足的皮、美味多汁的馅以及热气腾腾团团圆圆的氛围都是它自古以来的写照。所谓民族的就是世界的，传统文化的积淀为大娘水饺奠定了坚实的基础。
“水饺是中国的，大娘水饺是世界的”,与其说是企业的广告语，倒不如称它是企业的精神。
结合时代的需求，吴国强还看到，加强中式快餐的品牌文化建设，可以更多借助现代营销手段。比如，餐饮消费越来越讲究情景消费，不仅要提供食物，同时还要提供良好的环境，因此，大娘水饺餐厅改造确定的风格是既中式，又比较前卫，店面装饰上采用了花格窗、青砖、回行纹等中式元素，保持中式快餐的民族特色，但是整体上又显得很有现代感，绝不土气。目前已经改造了200多家店中的80多家。当然，真正提升品牌形象，还应该不断深入挖掘文化内涵，把文化基础做得更深厚，同时不断地进行自我更新和积累完善。
有人归结，吴国强当初选择水饺选对了，以至于今天成为领袖级人物。那么，除了水饺，小点心成就大事业就确实没有更多的载体？
对此，吴大娘大胆放言，不尽然。根源在于观念：“你有没有做大做强的信心、你肯不肯为了餐饮事业付出艰辛的努力。”
