大有

江门市新会大有酱园食品有限公司

江门市新会大有酱园食品有限公司是一家历史底蕴深厚，将南派风味凉果特色与现代健康休闲理念兼融的大型食品企业，位于着名侨乡广东省江门市新会区。

大有酱园始创于清嘉庆四年（公元1799年），“大有”的取义源于《易经》，是易卦名，乾下离上，为盛大丰有的徵象。当年的一个家庭作坊，目前已经发展成为大型现代化食品生产企业，企业占地面积60多亩，厂房建筑面积达42000平方米，可年产蜜饯，凉果成品3000吨，果仁成品2500吨，拥有先进的蜜饯凉果生产设施，咸干花生生产线和质量检验设备，全封闭流程化生产和包装，大量采用真空浸渍，远红外线干燥烘焙，连续枕式包装，真空包装等先进食品生产技术，完全抛弃了传统的露天生晒落后生产方式，实现了主要原材料基地化种植，监控和采购。二百多年来沧海桑田，“大有”名号，经久不衰，现已是广东省着名商标，驰名海内外。

大有产品销售国内以珠江三角洲为龙头，辐射全国大中型城市；出口主要销往美国、加拿大、澳大利亚、东南亚、英国和荷兰等三十多个国家和地区。

“来自鲜果胜佳果，源于自然超天然”,大有的产品多年来不断获得国家级、省级的奖励，例如三次获得前国家轻工部优质产品奖、北京国际博览会铜奖、两次获得广东省着名商标奖等等。

“妙制四时佳果，传承百年宝号”.今天，大有人秉承“为用户创造价值，为员工安居乐业，为股东赢得效益，为社会营造文明。”的彩艳宗旨，以“敬业、团队、创新”的彩艳精神为行动指南，始终如一地为广大消费者奉献安全、健康、卫生、优质的食品。

细说大有：

亚佗霉姜与“佗子的故事”:

新会物阜粮丰，水果资源丰富，自古以来民间的酱园作坊就有腌制凉果的习俗。清嘉庆四年，大有酱园诞生，改进了传统的凉果制作工艺，用特别配制的酱料制作味道各异的姜、柑、梅等各式凉果蜜饯。实行前店铺后作坊经营，尤其以亚佗霉姜、陈皮制品最受人们喜爱，并在东南亚、美加华埠享有盛誉。

大有酱园亚佗霉姜创始人是清朝新会一姓邓的驼背人，人称“亚佗”,经营自制酸辣姜菜谋生。有一年生姜大丰收，众多商户与佗子一样，大量购进制成酸辣咸姜销售，但效果不佳，商户叫苦不迭。唯独佗子灵机一动，首创用柠檬汁、陈皮、糖等制成姜糕，嚼食柔软甜滑，甘香松化，且有祛风寒、健脾胃、化痰止咳之功效而广为传颂。从此，大有酱园“亚佗霉姜”在珠江三角洲极负盛名。

有诗传颂：

新会特产人人熟，大有凉果至醒目。

调靓酱料制凉果，味道好过鲜果肉。

止咳化痰祛气促，亚佗霉姜系口福。

陈皮柑饼益亲友，你有我有心意足。

新会陈皮与“游子的故事”:

陈皮（又名广皮、柑皮），为芸香科，以新会大红柑的果皮为最佳。陈者旧也，故谓陈皮。陈皮诞痰洽气、止咳开胃，《药性本草》和《本草纲目》详有记载。若存放得当，则气味浓郁、弥久益香，除药用外还作烹饪、调味，效用良多。新会陈皮远近驰名，誉满中外，曾被慈禧太后指为清宫贡品，也成为海外游子喜爱的乡土珍品。

传说清末民初，新会有一青年随众乡亲往南洋谋生，其母临别时将陈皮用铁罐装上，塞进他的行李包，叮嘱其小心保管，遇感冒咳嗽或烹饪时才派上用场。此青年无一技之长，到南洋后忙于劳作，生活潦倒，十载之后只能买下等舱的船票回乡，同时也将出洋时带去的那铁罐陈皮带回。由于盘缠不多，海上漂流多日，他只能两顿并作一顿吃，且只买白饭充饥。有一天开饭时，闻四周香气扑鼻，此君终于忍不住用陈皮下饭。于是向船员要碟酱油，打开铁罐取出一片陈皮以酱油浸泡，顿时浓郁的陈皮清香弥漫船舱，此君大口吃饭，小口品皮，细嚼慢咽，引来众多好奇羡慕目光。一些衣锦商人围拢细问。于是此君将陈皮之用途一一细述，这些衣锦商人啧啧称奇，纷纷以高价争相将余下的陈皮买去。一时间，此君钱财颇丰，得以衣锦还乡，传为佳话。

大有历代师傅就地取材精巧地将誉为“新会瑰宝”的新会大红柑、新会陈皮创制出广为人们喜爱的大红柑饼、陈皮梅、即食新会陈皮等多个产品，这些产品一直以来都被人们视为新会的地道特产，新会的旅游标志。

《辞源》对“大有”一词的解释：

【大有】〔一〕易卦名。乾下离上。为盛大丰有的徵象。易大有：“象曰：‘火在天上，大有。’”〔二〕丰收。全唐诗一三九储光义观竞渡：“能令秋大有，鼓吹远相催。”参见“大有年”.

--摘自《辞源》合订本359页 商务印书馆，1988年7月第1版

【大有年】大丰收之年。榖梁传宣十六年：“五榖大熟，为大有年。”

--摘自《辞源》合订本367页 商务印书馆，1988年7月第1版

传统、现代、传承、发展：

历史悠久的大有，传统的制作工艺精髓得以继承，同时不断改良创新。最为人们津津乐道、富有传奇色彩的有大有独家生产的珍品：“亚陀霉姜”. “亚陀霉姜”相传是清朝由新会一位姓邓，人称“亚陀”的驼背老人发明，是一种用柠檬汁、陈皮、子姜、红糖精制而成的姜糕，柔软甜滑、甘香松化且具祛风寒、健脾胃、化痰止咳之效，深得邑人青睐，历久不衰，流传百年，至今仍大量生产。亚陀霉姜与大有的其他产品如：大红柑饼、糖子姜、雪花梅、发财应子等等已早已成为新会的地道特产，是新会的地方旅游标志。

经二百多年的发展，大有已发展成为可年产蜜饯、凉果成品3000吨，果仁成品2500吨的一家大型的现代化食品企业。拥有先进的蜜饯凉果生产设施、咸干花生生产线和质量检验设备，特别是在2003年以来用三年的时间投入了数百万元，按照食品生产企业GMP标准（良好作业规范）的要求，对原有的软硬件进行了大规模的改造，产品的卫生质量安全控制水平有了质的飞跃，实现了主要原材料基地化种植、监控和采购；全封闭流程化生产和包装，大量采用真空浸渍、远红外线干燥烘焙、连续枕式包装、真空包装等先进食品生产技术，完全抛弃了传统的露天生晒落后生产方式。2005年5月通过了国家出口商品检验检疫局的严格审核，取得了出口商检卫生注册证书，2005年8月取得了GB/T190001-2000 ISO9001:2000标准质量管理体系认证，2005年12月和2006年3月先后成为广东省首批获取（蜜饯类）QS认证和（果仁类）QS认证的企业之一。通过这些认证，充分显示了大有的质量控制水平和卫生安全监控水平已达到了国家级认证的水平，也是大有人始终坚持“始终如一地向消费者提供安全、健康、卫生、优质食品”的质量宗旨的真实写照。

大有的主要产品有蜜饯、凉果和果仁两大系列，近二百多个花色品种，广受欢迎的有发财应子系列、陈皮梅系列、新会特产系列、咸干花生系列。这些产品所使用的原材料严格按照优质、新鲜、卫生、绿色、环保的现代食品生产理念选取，沿用传统的配方和采用现代先进的加工工艺经大有人用心制作而成，做到了传统经典的口味与现代科学的制作的完美结合，产品具有“原果风味突出，入口清甜美味，留香持久回味”的特点，有些产品如亚陀霉姜、大红柑饼、陈皮梅、甘草柠檬等还有“药食同源，果药同用”的特点，起到化痰止咳、祛风健脾、生津止渴的功效。