八珍糕的制作方法

八珍糕最早是御医专为皇子发明的，是中国古代经典的儿童营养食品之一。

八珍糕的配方，始见于明代陈实功所著《外科正宗》一书。陈实功是明代御医，他根据皇子肠胃薄弱，容易引起消化不良、食少腹胀、面黄肌瘦等症，故以莲子、茯苓、山药、白扁豆、山楂、麦芽、薏苡仁、芡实等药食两用的药材研成粉状配以大米面，再加糖做成糕。用这个配方所制成的八珍糕，不寒不热，平和温补扶养脾胃为主，被后人称为“医中正道”。乾隆年轻时候所服用的八珍糕就是由陈实功发明的，但乾隆年老后，所食用的八珍糕是由莲子、茯苓、山药、白扁豆、白术、人参、薏苡仁、芡实等配以大米面制成，目的是强身健体。

食材

白扁豆 30g

山楂 30g

茯苓 50g

薏苡仁 50g

莲子肉 50g

芡实 50g

炒麦芽 50g

怀山药 60g

大米面 300g

糯米面 300g

白糖 250g

方法/步骤

购买药材时，可以在药店中打成粉，回家过筛即可，有条件的家庭也可以自己在家打粉；

将白糖与400ml水放入锅中，用小火熬煮至糖融化；

将药粉、大米面、糯米粉过筛后倒入盆中，混合均匀，然后将煮好的热糖水倒入盆中（糖水不必放凉）；

和成面团，盖上湿布静置20分钟；

模具及蒸盘均用色拉油涂抹四周，方便蒸好八珍糕时脱模；

取适量面团放于模具中，用手压平，有间隙地码放于蒸笼上；

将做好的糕胚放于开水锅中，大火蒸30分钟至熟，美味的八珍糕就做好了。