广式佛山盲公饼制作方法

佛山盲公饼是广东佛山的有名历史名点，在广式糕点之中也是非常有名。不但选料上非常讲究，而且对工艺要求也是极其严格，因此，做出的糕点不但造型美观、色泽金黄，而且麻香浓郁，甜而不腻，因而名震遐迩，很受国内外消费者欢迎。

佛山盲公饼原料配方大米粉1.5千克熟糯米粉1千克绿豆粉2.5千克白糖粉5千克白芝麻500克

花生仁500克熟猪油1.5千克冰肉1千克

制作方法

1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。

4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。

5.50℃温度烘40分钟左右，加温至70℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。

质量标准形态：表面隆起小圆形。

色泽：面饼呈黄色。

组织：松脆，无杂质。

口味：上口香脆。