可能大家在平时水果各种各样口味的饼干，一般比较受欢迎的是南瓜饼干，但有一股纯天然的南瓜香气，营养价值也是非常高的，首先需要准备的是一个时间比较久，而且已经完全熟透的南瓜，南瓜放在发酵过后的面团中不断地揉，等完全变颜色以后就可以制作饼干了。
烤炉制作
1、原料处理:采用老熟南瓜去皮去心去籽，切碎打成浆，经加热浓缩，呈面团状备用。但南瓜粉或是南瓜加到面粉中不能太多，否则影响饼干质量，初步考虑用10-20%来代替面粉。
2、面团调制:将各种原料按，要求配合好。然后在和面机中进行调制。这是饼干生产最关键的一道工序对成型操作和成品质量有重要影响。就以辊印甜酥性饼干生产流程调粉的构成为例:一方面是由面粉、南瓜粉(或南瓜酱)、砂糖、水、奶粉、油脂、磷脂、淀粉糖浆构成;一方面是由小苏打，碳酸氢铵、食盐、香料混合成，由以上所有原材料共同在混和机中进行调制。
3、面团进入成型机辊筒压成面片。
4、辊印成型:在成型机冲压成型。
5、烘烤:成型以后的饼坯，移入烤炉。近年来已应用远红外线烘烤，经过高温短时间加热以后产生一连串化学、物理、生物性的变化。这一系列变化使生坯变成烘熟的具有多孔性海绵状结构的成品并且体积变大，颜色变深，并产生一种令人愉快的香味。烘烤最高温度180-200℃。
6、冷却:饼干刚出炉时表面温度可达180℃，中心温度约110℃左右，必须冷却到38-40℃左右才能包装。
7、整理，包装，入库。
微波炉制作
制作小南瓜饼干所需原料:黄油30克、糖粉15克、南瓜泥30克、低筋面粉50克、玉米淀粉20克、盐1/8小匙，南瓜皮少许。
现在先把南瓜用微波炉给它加热制熟，南瓜可以用微波炉弄可以用锅蒸一下。我们今天采取的办法比较简单一点，用微波炉给它打熟就可以了。
用微波炉打熟南瓜简单快捷，而且水分含量低。比较适合简单加工南瓜时使用。弄熟的南瓜稍微晾凉后再做下一步处理。
现在把南瓜泥放在口袋里给压碎，这步用手压就可以了。
为了使南瓜熟后更松软、细腻，入微波炉前最好用保鲜膜包好，尘土没有这么做，所以我们的南瓜还需要过筛。过筛会滤除南瓜肉中的大部分粗纤维，所以要注意生南瓜和熟南瓜泥的分量会有一定的差别，南瓜不要准备少喽。趁这个时间我们把黄油放入略有温度的烤箱内进行软化。然后将刚才切下的南瓜皮切成长3毫米、厚2毫米的小块，留做南瓜蒂用。
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