教你如何避免食物中毒

据美国有线电视新闻网（CNN）11月20日报道，美国疾病控制和预防中心表示，每年有4800万美国人因食物中毒而患病，其中12.8万人住院，3000人死亡。实际情况中，这一数字可能会更高。因此本文总结了五种常见的防止食物中毒的方法。

第一，将食物放入冰箱。

无论是家里、野外、聚会或是自助餐厅的食物，只要在常温下放置数小时，都有可能造成食物中毒，因为食物上的细菌释放的孢子和毒素可以在常温下繁殖。美国马里兰大学医学中心注册营养师加布里埃尔·贾德表示：“孢子在40至140华氏度（5至60摄氏度）的‘危险区’会大量繁殖。”。

报道称，产生孢子的主要细菌是产气荚膜梭菌。在美国，产气荚膜梭菌是造成食物中毒的最常见原因之一。在常温下繁殖和产生毒素的另一个罪魁祸首是芽孢杆菌，常见于大米、汤、酱汁和剩菜中。贾德把这些感染称为“露天野餐感染”，因为这是一种典型的情况。露天野餐时，食物被需提前准备好并被放置数小时。她表示，常温下放置食物的时长不应超过2小时。所以当春天来临，在周末举行露天烧烤时，不要忘了使用冰箱。

第二，勿食生肉。

来自英国格拉斯哥大学的细菌学家安德鲁·罗说：“至少有一半的生鸡肉尸体携带大量的的弯曲杆菌。”他还表示，英国有超过50万例食物中毒是由这些附着在鸡上的细菌引起的。该细菌可在食物链中蔓延。罗说：“5分之4的食物中毒源自被污染的家禽。”据报道，火鸡和鸭子均易受到弯曲杆菌的高度污染。

贾德补充说：“食物中毒可能来自于错误的肉类解冻法或者准备工作。”幸运的是，感染通常可以自我控制，这意味着人们不会患严重的疾病，而是随着时间的推移自我恢复。解决方案就是处理家禽时洗手，避免污染表面以及彻底煮熟的肉类。“避免感染的最好方法是确保所有的鸡都彻底煮熟，而且你有良好的烹饪方法，”罗说。

第三，少食碎肉。

据报道，食用肉中，鸡肉并非唯一受到污染的食品。罗建议少吃汉堡，因为煮熟剁碎的肉也是强大的感染源，碎肉本身就具有危险性。其危险在于肉的研磨过程，增加了表面细菌深乳至肉中的可能性。整块牛排却不一样。牛排是一块完整的肉，任何污染都会附着在在其表面，减少了感染的机率。

“将碎肉和所有的肉混在一起，其余的部分也会被污染，”贾德说。

第四，彻底清洗果蔬。

美国疾病控制和预防中心2013年的一项研究发现，美国46%的食物中毒性疾病都是由水果、蔬菜和坚果造成。由于细菌，如大肠杆菌，可以生活在叶组织中，所以绿叶蔬菜最容易导致疾病，占研究中所有病例的22%。

许多形式的细菌天然存在于水果和蔬菜的表面，所以在食用之前必须清洗。若不清洗，细菌可深入至水果内部。贾德建议，所有带有外皮的食物，比如橙子、西瓜或黄瓜，食用之前都应清洗。如果剥离和彻底冲洗，可以很大程度上降低细菌感染的风险。

第五，采用正确方式加热剩菜。

二次加热的米饭可导致食物中毒是一种错误的观点。米饭煮熟后，细菌会被杀死，但是如果将其放在常温下，孢子会不断繁殖，且会变回细菌。解决方案就是大米在重新加热时应该用高温蒸，以确保细菌被消灭。

这一规则一般适用于再加热食品，可防止新细菌在食物或者肠道中繁殖。对剩菜的不当的处理方法容易导致疾病。同时，剩菜保存时间不宜超过3到4天。