食品防腐剂是很多食品中都会运用到的，那么今天我们就来为大家普及一下关于食品防腐剂的一些知识，希望对您有所帮助，为您的健康加分喔，赶快来了解一下吧。
防腐剂：指能防止由微生物所引起的食品腐败变质、延长食品保存期的食品添加剂。（主要是防止、抑制微生物繁殖，又称抗微生物剂）
作用机理：食品防腐剂对微生物的抑制作用主要是通过影响细胞亚结构而实现，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质，由于每个亚结构对菌体而言都是必需的，因此，食品防腐剂只要作用其中一个亚结构便能达到杀菌、抑菌作用。
1、对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应，如抑制细胞壁合成，作用细胞膜，是细胞膜中硫基失活，使细胞质渗出；
2、干扰细胞中酶的活力，抑制细胞代谢；
3、使细胞中蛋白质变性；
4、对细胞原生质部分的遗传机制产生效应。如带正电荷的壳聚糖与带负电荷的DNA作用，影响RNA的转录和蛋白质合成。
防腐剂，尤其是食品防腐剂，已经沿用了好几千年。据史书记载，人类几乎从原始社会开始就一直在 寻求安全、稳定、长期保存食物的方法。人类历史上最早使用的防腐剂是盐、糖、醋和香料，而现代 食品防腐剂则是诸如苯酸盐、硝酸盐、亚硫酸盐和山梨酸此类的化学成分。详细>>
1956年联合国食品和农业组织、世界卫生组织的代表们在意大利罗马召开了专家会议，会后提出的报告中指出食品添加剂是一种通常添加于食品中用来改善其外观、风味、质地和耐藏性的少量无营养价值的物质。详细>>
防腐剂苯甲酸超标已成为“通病”.在北京市食药监局昨日的食品安全通报中，六批次食品出现苯甲酸及苯甲酸钠超标问题，最高超标4.6倍。被检出的地点不乏永辉超市、乐天超市等大型超市。为了提高食品的保质期，一些食品生产厂家私自提高苯甲酸的含量，长期或大量服用苯甲酸会对人体产生危害。详细>>
生活水平提高了，食品安全问题也接踵而来，人们对食品的要求也越来越高。由于微生物的活动而造成的食品变质、变味，失去原有营养价值，所以，食品防腐剂应运而生。详细>>
