马苏里拉拉丝奶酪

拿起一块披萨，挖起一勺焗饭，咬一口盖满金黄的焗生蚝，味蕾还未启动，感官已经被那丝丝的缠绵拉入了幻境，紧接着，奶香融合着面香、米香、海鲜的香，充满了整个味蕾。这丝丝的奶香是什么？当然就是无人不爱的拉丝奶酪马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪（Mozzarella cheese），又叫莫扎里拉、毛扎里拉奶酪，是意大利产的一种淡味奶酪，早些年是用生长在那不勒斯西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作。与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。

马苏里拉奶酪成熟期为1~3天，由于马苏里拉奶酪的水含量十分高，新鲜马苏里拉的保存期最多为7天，干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月。其干酪颜色发黄，质地绵软有弹性。经高温烤过之后，色泽金黄、拉丝效果好、奶香味十足，所以马苏里拉是做披萨的首选奶酪。纯正的马苏里拉奶酪是披萨的灵魂，只有加足马苏里拉奶酪，才能在披萨饼上拉出长长的丝，那也是让享用披萨的人唇齿留香、无限满足的关键。马苏里拉奶酪可以冷吃或者热吃，如果冷吃，马苏里拉切片后跟番茄片交叠在一起食用，味道和口感都俱佳。若加热，柔软的质感使得马苏里拉在烤箱的加热下慢慢融化在食物里，使食物呈现拉丝的效果，比如披萨、焗饭、焗意大利面等。

马苏里拉奶酪的营养

马苏里拉奶酪中含有丰富的人体易吸收的钙，属于浓缩的牛奶。就钙的含量而言，100mL牛奶=80mL酸奶=16g奶酪。除了钙以外，奶酪还含有优质蛋白和丰富的磷、钾、镁、铁、锌等矿物质。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪能量较高，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。

如何让马苏里拉奶酪有好的拉丝效果？

同样是马苏里拉奶酪，有的人做的拉丝很长，而有的人做的却不拉丝，如何让马苏里拉的拉丝效果发挥到极致呢？一般做法为：首先把奶酪用搽板刨成丝，然后取大约三分之二与饭或者面混合在一起，烤箱预热200℃烤15分钟取出，撒上最后1/3的马苏里拉奶酪丝，再烤5分钟，即可出炉。用微波炉一般达不到较好的拉丝效果，烤制时间过长也会使奶酪变干变硬，反复冷冻的马苏里拉也会影响拉丝效果。加入马苏里拉奶酪烤制的食物一般需要趁热吃，凉了马苏里拉奶酪变硬了，口感似乎就没那么好了。

入门级奶酪爱好者须知道的：

1.车达和马苏里拉是干奶酪，奶油奶酪是鲜奶酪。

2.车达和奶油奶酪的原料是奶牛的奶，马苏里拉的原料通常是水牛的奶。

3.按照味道浓郁程度从低到高来分的话，依次是马苏里拉、奶油奶酪、车达。

4.马苏里能拉很长的丝，车达也能拉丝但是没有马苏里拉那么长，而是短短小小的，奶油奶酪不会拉丝。

什蔬焗土豆泥

材料：土豆、牛奶、豌豆、胡萝卜、玉米粒、马苏里拉奶酪、火腿、盐、白胡椒粉。

做法：

1.胡萝卜、火腿切丁，将豌豆、胡萝卜丁、玉米粒分别用沸水焯熟。

2.土豆蒸熟后去皮，捣成泥状，加入牛奶、盐和白胡椒粉拌匀。

3.把拌好的土豆泥铺在烤碗里，撒上一层马苏里拉奶酪碎。

4.再铺上火腿和各种蔬菜。

5.然后再撒一层马苏里拉奶酪碎。

6.将烤碗放入预热至200deg;C的烤箱中焗烤8~10分钟，奶酪融化变黄后即可。

海鲜焗饭

材料：米饭1碗，青红椒各1/4个，洋葱1/4个，虾仁6个，蛤蜊8个，牛奶一大勺，马苏里拉奶酪60g，番茄沙司一大勺，盐和白胡椒粉适量。

做法：

1.青红椒、洋葱切成块，马苏里拉奶酪切成细条状。

2.蛤蜊入沸水煮至开口捞出，鲜虾仁入沸水焯1分钟捞出。

3.米饭加牛奶、盐、白胡椒粉、番茄沙司拌匀铺在烤盘底部。

4.米饭上铺一层马苏里拉奶酪，然后放上青红椒、洋葱、虾仁、蛤蜊。

5.撒上少许盐和白胡椒粉，然后再铺一层马苏里拉奶酪。

6.放入预热200deg;C的烤箱，焗烤15分钟左右至表面金黄即可。

菠菜奶酪焗生蚝

材料：生蚝5只，菠菜1把，洋葱1/4个，大蒜2瓣，柠檬半个，马苏里拉奶酪60g，盐和黑胡椒碎适量。

做法：

1.将生蚝壳打开，取下蚝肉冲洗干净，用柠檬汁腌制约5分钟。留一半生蚝壳，也刷洗干净作为容器。

2.菠菜剪去根部，清洗干净，放入沸水中焯烫后捞出稍稍挤干水分，切成约5cm长的小段。

3.大蒜和洋葱切碎，放入油锅爆香，随后放入汆好的菠菜翻炒片刻，调入盐和黑胡椒碎炒均匀。

4.将炒好的菠菜铺放在洗干净的蚝壳中，将蚝肉放在上面，再放点菠菜在蚝肉上。

5.撒入马苏里拉奶酪碎，放入预热至200℃的烤箱中，焗烤约5分钟至奶酪融化即可。