黄桃罐头的制作方法

本人是标标准准的一名吃货，只要有美食的地方，岂能少了我的存在，哈哈……不过话又说回来了，也总不能遇到美食就腿软吧？俗话说得好，自己动手丰衣足食，这不，刚看到这篇黄桃罐头的制作方法，以后再也不用愁没得吃了。

1、原料选择。罐截用黄桃要求不溶质，韧肉型，果型大，肉质厚，粘核，组织细致，果肉橙黄、果实宜八成熟时采收、剔除机械伤果、腐烂果和残次果等。

2、用流动清水冲洗黄桃，洗净表皮污物。

3、去皮。配制浓度为4~6%的氢氧化钠溶液，加热至90~95℃，倒入黄桃浸泡30~60秒钟、经浸碱处理后的黄桃，用清水冲洗搓擦，使皮脱落、再将桃中倒入03%的盐酸液，中和2~3分钟、或使用桃脱皮剂脱皮。

4、切半。沿缝合线用切半机切半，注意防止切偏。

5、括核。用挖核刀挖去果核，防止挖破，保持核南光滑。

6、预煮。在 9 5~100C的热水中预煮 4~8分钟，以煮透力度。煮后立即投入冷水中冷却。

7、修整和检查分级、用刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等、选出果型完整、表面光滑、核洼圆滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐用，剔除不合格的果块。

8、装瓶。510克玻璃瓶每瓶装果肉330克，加精液180克。精液配制。每75公斤水加20公斤砂糖和15克柠檬酸，煮沸后用城皮或200目尼龙西过滤。灌装时糖水温度不低于85℃。瓶盖和胶圈预先在100℃沸水中煮5分钟灭菌。

9、排气。将罐头放入排气箱内，瓶内中心温度在80C以上，抽气密封时真空度40千帕以上。

10、封罐。从排气箱中取出后要立即密封，将瓶盖放正、压紧。四杀菌、密封后及时杀菌、510克装玻璃瓶在沸水中煮25分钟360克装回旋瓶在排水中煮20分钟、温水分段冷却至35~40℃擦罐、保温、入库。擦去瓶表面水分，在20℃左右的仓库内贮存1周，即可进行敲验。贴商标后装箱入库。