荞麦食品的几种做法

荞麦作为国内传统食物之一，在当下人们健康意识不断增强的背景下，荞麦因其丰富的营养和特殊的有益入体健康的营养成分而备受推崇，被誉为健康主食。那么，荞麦食品有哪几种做法呢？这里小编为大家介绍一下：

一、荞面饴铬

饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成，和面时，荞麦面与白面的比例为2:1,把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条，从中间切开备用。制作荞面饴铬既不用擀，也不用切，而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制作工具叫做河漏床，为木质，需要大锅大炉几入操作，现在已有了小型工具替代品--金属河漏床，在保留传统工艺特点的同时，更加卫生便捷。在饴铬床下面配制煮锅，利用金属河漏床压制饴铬，饴铬面条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑，而且劲道有力，再配上几勺尖椒猪肉卤汁，色、香、味俱佳。

二、手工面条

卤料的制作：手工荞麦面条最大众化的卤料是葱花猪肉卤。准备煎锅，加热，放一大勺花生油，摊开，薄薄地盖住锅底即可。放入猪肉丁。猪肉丁和花生油的比例为1:1,炒至半熟，依次放入花椒、鸡精、酱油、葱花，再加一碗水，边倒水边用勺子拌匀。最后加入味精，煮熟即可。

手工面条制作：将500克荞麦面放入盆中，分次加温水，边加水边用筷子搅拌，加水量与荞麦面的比例为1:3,和成软硬适中的面团。把面团稍揉使成长条，切下一块，揉成馒头状，在案板上撒些干面，用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差，整张面皮不能擀得太薄，把荞麦面擀成中间厚边缘薄的大片儿，平均厚度为0.5厘米，再把大面皮叠起，切成面条。面条切好后要不停地轻轻抖动，防止粘连。水煮开后立即下面条，煮熟后盛起，把葱花猪肉卤适量调入碗中，柔软爽滑、鲜香适口的荞麦面条就做好了。

三、荞麦面猫耳朵

做荞麦面猫耳朵的面胚要稍微硬一些，水量要控制在荞麦面量的1/4以下。面和好后，把荞麦面团搓成手指粗的长条，然后切成1厘米见方的小面块，左手抓一把小面块，用右手的大姆指在左手掌的“小鱼际”部位顺势一搓即成。荞麦面猫耳朵有大拇指指甲盖儿大小，十分精巧。荞麦面猫耳朵是煮食的，需要配上炝锅汤底才够味。

汤底制作：架锅点火，倒油烧开，放入肉丝，炒至半熟，撒上适量葱花、花椒、鸡精、酱油、食盐，待肉丝炒熟，再倒入一碗水，5分钟后汤料冒泡煮开，放入荞麦面猫耳朵，边煮边轻轻搅拌，最后放入味精和香菜提味。精致美味的炝锅猫耳朵汤就做好了。