越储藏，越美味

又到了白菜唱主角的季节。没有光鲜的外表，没有华丽的辞藻，但从地窖或者储藏间里拿出来，剥掉外皮看到鲜嫩的一瞬间，顿觉漫漫冬日仍有美物相伴，是一件多么爽口暖心的事！

辣白菜豆腐汤

材料：南豆腐250g,辣白菜100g,青红尖椒各一个，色拉油20g,韩式辣椒酱20g,鸡精适量。

做法：

1.豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。

2.辣白菜切成小片。

3.青红尖椒斜切成圈。

4.石锅置于火上，锅底倒少量色拉油，中火加热，油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。

5.下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。

6.加入韩式辣椒酱和半锅水，搅拌均匀。

7.待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。

8.拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右，加少量鸡精调味，即可关火。

酸菜羊肉

材料：羊肉（后腿）300g,酸白菜300g,粉丝一把。

调料：酱油15g,料酒10g,大葱（切末）10g,香菜（切末）10g,姜（切末）10g,盐4g,胡椒粉2g,味精、香油适量。

做法：

1.羊肉横着肉纹切成薄片，放入碗中，加盐、味精、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、酱油（分次加入），用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。

2.粉丝剪成长段，用温水泡软。

3.酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，浸泡10分钟，挤去水分。

4.砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧沸后放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，羊肉煮熟后，关火，撒上香菜末即可。

芥末墩儿

材料：大白菜200g.

辅料：芥末粉50g,糖10g,盐3g,白醋适量。

做法：

1.把芥末粉放在碗中。加入点热水调成芥末糊。盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。

2.大白菜剥去外帮，取菜心的中部，切成5cm左右长的段。

3.煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干卷成卷，放进干净的小砂锅中。

4.逐个做完。

5.在白菜墩儿上抹一层芥末糊。

6.再撒上一层糖和盐。

7.倒上适量的白醋。

8.准备好两片大些的菜叶，把菜叶焯水。

9.焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面，盖好砂锅的盖子，第2天即可食用。

tips 最好使用砂锅，因为砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温；芥末粉和白醋、糖、盐的用量，可根据自己的口味调整。

麻酱白菜帮

材料：白菜帮6片。

调料：大蒜（捣成泥）3瓣，糖5g,醋10g,酱油8g,味精1g,芝麻酱30g,盐适量。

做法：

1.将白菜去外帮留其嫩心洗净切成片。

2.将大白菜帮子放入放了一匙盐的沸水中焯熟。

3.捞出放入冰水中片刻，沥干水分放入碗中。

4.将蒜泥、芝麻酱放入小碗中，加入糖、醋、酱油、味精调成汁，倒在白菜上。