红薯原料非常丰富,但是若是利用不好经济效益非常低,若是将红薯加工成营养美味的油炸红薯 片,则可增值几倍甚至几十倍。红薯片其外观金黄晶莹,色鲜味美,酥脆香甜。主要配料有白芝 麻和鲜桔皮粉。加工过程如下:
1.选料:在红薯收获季节,选适度成熟的鲜红薯,削去根须,削除虫烂薯,最好边挖边选 ,不让鲜红薯干浆。
2. 洗净:将选好的鲜红薯放入筐中,用清水洗涤,除去污物和泥沙。对过大的鲜红薯,应 对半切开再洗。
3.蒸煮:将洗净、沥干水的鲜红薯,放入大锅中。加水,盖严锅盖,用大火猛煮,直到将 鲜红薯煮熟,煮透。
4.捣烂:将蒸煮过的鲜红薯,倒入缸内,用棍棒进行捣搅。边捣搅,边撒上白芝麻和鲜桔 皮粉,一直将煮熟的鲜红薯捣烂成泥。
5.切片:将捣烂的薯泥放入成型的模具内,制成长条砖块状,抹光表面,经冷却7~8个小 时,待薯收水爽干不粘时,用刀切成长条形薄片,晒干备炸。
6.油炸:宜选用精制的植物袖炸制,以米糠烧,然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸抽先 沉后浮,待呈淡黄色时,即可从油锅中捞出。
7.包装:从油锅中捞出的虹薯片。经沥干油和冷却,便可用印有商标的专用食品包装袋包 装,重量按包装上所标示的称足,然后封口、装入纸箱,就可出售。
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