这一抹绿是如何引爆休闲食品行业的的?

有这样一种神奇的绿色粉末，它清爽的甘苦与牛奶、芝士等甜点原料融合后，能调和出无比美妙的滋味，在甜点的世界里牢牢占据着一席之地，让很多人沉醉其中，它就是抹茶。

我们都有感受，曾经，抹茶在我们的生活中的出镜频率并不高，只是近几年，抹茶粉、抹茶酱、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶拿铁，融合抹茶元素的甜品、果汁和咖啡饮料越来越普遍，我们总会不经意地遇上几家抹茶主题的甜点店铺，身边开始有朋友标榜自己是“抹茶控”，在饼干、糕点、巧克力、糖果、果冻等休闲食品领域，抹茶也已然成为了不可或缺的时尚口味。

口味清淡细腻 符合健康趋势

抹茶的故乡在中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，日本抹茶现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

如今抹茶主题的甜品店以及单品已经非常普遍，抹茶成为亚洲乃至全世界消费者青睐的口味之一。如德芙的抹茶曲奇白巧克力，是其新推的三款新口味中之一。“关茶”作为一个抹茶主题店，首推抹茶牛奶酱获得巨大反响，后推出抹茶生巧、抹茶牛轧糖、抹茶蛋白棒等休闲食品。

说起抹茶之所有受到年轻消费者的欢迎。关茶创始人小关表示：“在法国学习甜点的时候，我发现他们的甜品虽然外观极具欣赏性，口感也不错，但过于甜腻，热量也非常高，并不符合中国人的口味偏好，也不符合健康标准。于是，我开始投入到符合大多数年轻人口味喜好、代表健康趋势的抹茶市场。”

的确，在拒绝重油重糖的时代，抹茶这种恬淡，略带点涩的口味很容易受到欢迎。清淡的口感让人吃起来毫无负担，把抹茶加到食物里口感也会更加柔顺、细腻。同时，抹茶绿油油的颜色具有勃勃生机，引发无限遐想。

年轻人是“抹茶控”的主力军

相比较而言，国内年轻人更喜欢抹茶口味，更容易成为“抹茶控”。抹茶似乎成为一种时尚口味的代名词，之所以会出现这样的现象，一方面是因为抹茶是国外引进的口味，真正的抹茶价格相对较高。另外一方面，抹茶口味之所以流行，大多是通过互联网、社交网络的传播而兴起，这些宣传手段和方式，让抹茶这种口味，与传统的口味相比，更加贴近消费者的习惯和心理，也更容易被他们接受。

小白心里软抹茶味夹心软面包，用进口抹茶粉，冷加工调理，美味更暖胃，以“即使被绿了，依然心里软”为品牌宣传，在戏谑中彰显口味特点的品牌诉求。

芭米（中国）有限公司旗下的软奶牛轧饼，在品牌全面升级时，新增抹茶口味，并且深受消费者喜欢。“抹茶已经成为一种流行口味，这块市场是巨大的，现在越来越多的年轻人，开始喜欢抹茶类的产品，天然的少女心粉绿，清淡爽口的口感，都深深的抓住了年轻消费者的心。我觉得这与现在年轻人追求时尚、个性以及轻奢的生活态度有关，抹茶口味不管是产品特性，还是其代表的生活方式，均满足了年轻人的这一需求。”芭米（中国）有限公司总经理刘凤亮表示。

竞争激烈使“绿茶”代“抹茶”

不管是深入了解抹茶文化的抹茶控，还是喜欢享受抹茶美食的消费者，都抵挡不住抹茶主题诱惑。也因此，越来越多的人开始想要加入抹茶的市场，这同时，使得抹茶需求量和产量也越来越高，制作抹茶的原料碾茶的单价也不断上涨。

正宗的抹茶制作工序复杂，价格大约40~60 元/100克左右。抹茶虽然算是绿茶中的一种，但两者的价格相差30倍以上。抹茶甜品行业本身门槛不高，竞争也比较激烈。抹茶店的出现与瞬间膨胀，抹茶口味在食品中的应用越来越广泛，也使得很多企业用绿茶代替抹茶。

在关茶的创始人小关看来，抹茶的故乡本就是中国，目前抹茶独特的口感和健康属性已经开始逐渐受到国人的欢迎，抹茶在中国很有市场潜力，但其消费习惯仍需市场教育。