山楂的功效相当强大，是药食同源之物。小儿常吃山楂能消积化滞防积食；中老年人常吃山楂能防治心 血管疾病，软化血管，降低血压与胆固醇；产妇吃山楂在临产时还有催生之功效，并能促进产后子宫复 原；普通人常吃山楂能防癌抗衰老。但市售山楂糕或果丹皮含各种添加剂，不如自己做的绿色健康。正 值山楂季节，绝不放过山楂！只要一口锅，就能做出山楂糕和山楂卷。熬山楂最好用砂锅，切记不要用 铁锅和有涂层的不粘锅，否则涂层易被酸掉。
主料：山楂1000g 糖400g 清水适量 柠檬半个
做法
1. 买回山楂用盐水泡一会，然后清洗干净。
2. 给山楂去籽。将山楂的花头处切掉，再用一根空心管（我用的是香飘飘奶茶的吸管，管子口径正好适 合去山楂籽）从山楂的梗处往里捅，山楂籽就会整个被捅出。
3. 用这种方法去山楂籽又快又清爽。
4. 将每个去籽山楂都切四块。
5. 用料理机或者豆浆机磨成山楂酱，越细腻越好。如果能不加水就能磨成酱就不要加水了，这是我用家 里的料理机加点水磨出的山楂酱。
6. 将山楂酱放入砂锅，加进糖，小火熬。（冰糖或砂糖或一半冰糖一半砂糖都可以）期间要不停地搅动 ，以防底部焦糊。
7. 一直小火，耐心点熬，酱会越来越稠。熬煮时可加入半个柠檬汁防止山楂氧化也为了提香，没有也可 以不加。（如果不加柠檬汁，糖量可减少50-80克）
8. 熬了一个多小时后，山楂酱已经熬的很稠了，用木铲贴着锅底划一圈，酱不归位，锅底可见，并且提 起木铲，上面的酱不易掉落，这种程度就好了。（我足足站在锅边一个半小时，手也不停地搅。所以将 山楂磨成酱时加水越少越好，熬酱时也不用那么久了）
9. 如果做山楂糕，就将熬好的浓稠山楂酱倒入刷过油的容器里，表面抹平并且在桌子上震几下以防里面 有气孔，之后放入冰箱冷藏一夜后即可成糕。我容器底铺了保鲜膜，所以山楂糕底面有些纹路。这是我 十月中旬做的，用了半锅山楂酱，夜里天气挺凉，所以室温也可成糕，为了让它更透气干的快，容器表 面我没盖东西。
10. 将整块山楂糕切小块即可食用。为图方便，我用饼干模切的。
11. 一次吃不完就真空包好，冷藏储存，够娃吃一个星期的了
12. 再来说山楂卷（果丹皮）。事先准备好不粘烤盘或者一块平整的纸板或木板，板上铺锡纸或油纸或 保鲜膜，固定好并弄平整。将浓稠的山楂酱薄薄地抹在不粘烤盘或锡纸上。动作要快，因为浓稠的酱冷 却后非常容易凝固。我用了抹奶油的抹刀，此刀长长的扁平扁平的，非常好用。没有蛋糕抹刀的可以用 刮板帮忙弄平。如果锅里的山楂酱已经凝结了，再加热一小会就容易抹平了。
13. 抹平的山楂皮放在干燥通风的地方阴干，晚上做的话早上起来时给山楂皮翻面，让它干的更均匀。 一般24小时左右，山楂皮就能卷了。此时的皮很有韧性，卷时不会裂开。如果卷的时候会裂，那说明皮 还没干透，让它继续干。
14. 我昨天晚上做的，所以今天晚上就能卷皮了。我整块山楂皮比较大，所以分成小长条后再卷。
15. 自己做的果丹皮，真正的绿色健康食品。
16. 吃不完的包装好，冰箱冷藏，每天给娃吃一袋
17. 如果嫌卷太麻烦，就直接切丝拌糖吧，也是好吃的停不下来。用白砂糖，一来增加甜味，二来防止 山楂丝互相粘连。
