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薯片专题新闻

一包薯片里为何那么多气体?那其实是氮气!

好妞妞食品网 By 大师 阅读(2306) 2016/10/18

一直以为薯片包装里那么多气体,是为了忽悠消费者显得量多,其实不是那么回事。你想过薯片袋子里面的空气究竟占去了多少体积?为什么要这么多气体,只是为了看起来更大吗?还有那些气体究竟是什么?就是空气吗?小编也有同样的疑惑!

一包薯片里为何那么多气体?那其实是氮气!

直觉告诉你应该至少超过一半。为了搞清楚具体的数字,家住纽约布鲁克林的艺术家哈格里夫斯(HenryHargreaves)做了一系列的实验。他先用排水法测出了一袋原味乐事薯片的总体积,然后把里面的内容倒出来,真空包装后又测了一次。答案是气体大概占86%,而桶装薯片也没有好到哪里去,气体和薯片的比例大概为2:1。

无独有偶,两名韩国男青年用160袋薯片扎了一只筏子,并且成功在首尔蚕室大桥附近横渡了汉江,将近两百名群众围观了这一旨在抗议生产商过度包装的活动。

布鲁克林的一位摄影师也“反思”了这个问题——HenryHargreaves是一位独立摄影师,他从超市买回了不同品牌的膨化食品、给它们拍摄了对比照片,如下:

事实上,薯片袋里的气体并非空气,而是氮气。

薯片属于油炸类食品,含有大量油脂和蛋白质,所以,防止薯片出现不酥脆、哈喇味等问题是许多薯片生产企业重点关注的问题。薯片如果跟氧气长时间接触,其中大量的脂肪酸就会被氧化,散发出一股俗称“哈喇子味儿”的腐败味道。另外,空气中的水分不但会让薯片受潮,还非常有利于细菌的滋生。所以,薯片在包装过程中要经过一道氮气冲洗的程序,1994年的一项研究也证明,这样做更能够保持爽脆和新鲜的口感。

真相是……

至于为什么要充到鼓鼓囊囊,因为这确实能提供缓冲作用,而且能帮薯片适应气压的变化。为了避免消费者误会,质监部门要求所有充气包装的食物必须写明净含量,可惜人类天生对质量或者体积没有直观的概念。所以,不管这个数字有多显眼,绝大多数人打开包装的时候还是会嫌少。

目前,薯片包装分为袋装与桶装两类,袋装薯片多采用铝塑复合膜或镀铝复合膜材质,罐装薯片基本采用纸铝塑复合桶,上述包装形式可以满足较高的阻隔性及良好的密封性。

为了保证薯片不易被氧化或压碎,薯片生产企业对包装内部充入氮气,即充氮包装,依靠氮气这种惰性气体杜绝包装内部氧气的存在。如果薯片所使用的包材对氮气的阻隔性较差,或者薯片包装密封不严密,则易改变包装内部氮气或氧气的含量,从而使充氮包装无法起到对薯片的保护作用。

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