爆炒土豆丝绝对能算得上中国经典的家常菜。其实多数人会认为土豆丝做法简单，只要掌握好油温爆炒一下就大 功告成了但是炒土豆丝是一门学问，今天的这道麻辣土豆丝调味料中加了点麻椒和白糖，整道菜香辣中带点麻味 儿，口感爽脆、滋味鲜美，特别美味哦。
主料：
土豆，植物油，辣椒，芝麻
辅料：
花椒，麻椒，孜然，生抽，砂糖，盐，料酒，食用油
操作步骤：
1土豆削皮后洗干净
2土豆切成薄片，像这样整齐的摆好，然后切成丝
3切好的土豆丝
4切好的土豆丝泡水1分钟左右，防氧化变色
5锅中烧开水，放土豆丝焯1分钟半左右，熟透捞出（避免过火）
6焯熟的土豆丝过凉水
7炒锅放油，爆香花椒，然后放入芝麻和辣椒段，即可关火，用余温炒香芝麻和辣椒，避免高温炸糊
8把爆香的辣椒油倒在土豆丝上
9放酱油、醋、盐、糖等调料拌匀即可食用
10完成
