现在越来越多的蛋糕房加盟店，走在街上透着镜子就可以看到里面摆放着各种各样美味的糕点，像蛋糕卷就是很多朋友比 较喜欢的，今天就为大家分享一下关于蛋糕卷的家常做法，赶快来了解一下吧，希望对您有所帮助喔。
主料鸡蛋4个低筋面粉80g细砂糖80g 辅料玉米油50ml水50ml泡打粉1/2小勺
步骤
1.蛋黄与蛋清分离—蛋黄
2.蛋黄与蛋清分离—蛋清
3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米 油（或葵花籽油等无味的植物油）。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈 现浓稠的状态（这一步即是蛋黄与油的乳化）。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
44.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
5.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并 分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
7.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀 。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
10.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
11.蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕
12.稍凉后开始卷起，切片。
