很多美女都爱吃鱼，你知道为什么吗？吃鱼不会发胖，鱼肉都是蛋白质，对人身体也很好。鱼有很多种，比如说活鱼，冻鱼，鱼干等。鱼干一般都是腌制好之后在风干，使得鱼肉很劲道。既然都是用盐腌，又是鱼类，作为鱼干一大类的咸鱼，风味是不是大同小异？林镇国介绍，广州人嘴刁，对于不同咸鱼的味道、质感，是萝卜青菜各有所爱，例如鲮鱼鱼干肉质结实、鲈鱼、桂鱼的鱼干肉厚而且骨刺少。
咸鱼从制作工艺上，还可以分为“梅香”和“实肉”两种。制作梅香咸鱼时，须将鲜鱼发酵一两天，再加盐腌制七八天，晒干后会有一种特殊的香味，其肉质松软，口感细腻，特别好吃。著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无需发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。咸鱼茄子煲通常用梅香咸鱼，咸鱼焖五花肉、咸鱼肉饼这些菜，则是通常用实肉咸鱼。
鱼干属于干货，是否越干就越好？却又是不一定。鱼干也分全干和半干湿两种，全干的鱼干，肉质结实，需要蒸煮时间久一些才有鱼味，有时候还需要用油泡着蒸，半干湿的鱼干蒸煮时间可以短一点，而且还保留了一些鲜鱼的味道。干湿程度只是口感不同，视乎消费者们自己的喜好，没有好坏之分。
同样地，咸鱼也并非“干身”才好。云吞面汤底、烧卖调料之一的大地鱼，潮汕一带称之为“方鱼”，其实属于左口鱼的一种。这种“大地鱼”在市面也分两种，一种行内称之为“油地”，粘手，肉质好，可以烘烤来吃，烘烤之后打成粉，可以做烧卖或者头骨打粉用来煮汤底用；另一种行内称之为“沙地”，看起来干爽，其实肉质比较差，制作的材料也未必是真正的大地鱼，每斤比“油地”的便宜几元，很多人误把它们当做真正的大地鱼。
