核桃一直以来都是人们所推崇的干果，被人们称为“益智果”.核桃仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、人体必须氨基酸和多种矿物质。对虚寒咳嗽、腰膝酸软又很好的保健功效。核桃虽然这么好，可是你知道核桃是怎么加工的吗？下面小编就告诉你吧。
一、选料。核桃一般都是选择新鲜的、没有虫害、果壳厚度大小基本一致的核桃作为加工原料。
二、浸泡去涩。把准备好的核桃用清水或者淡盐水浸泡去涩。浸泡三天，每天换一次水。然后捞出来风干。
三、调味液浸泡。将大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%按这种比例均匀混合在一起，放在火上蒸煮一小时后，取其液体部分，这就是调味液。然后将去涩后的核桃放入调味液中，使其完全浸泡。每天搅拌几次，让其均匀入味。一周后，捞出，沥干水分。
四、烘烤。将沥干水分的核桃放在烤炉中烘烤，温度不能过高，保持75-80℃为宜。在烤制的过程中，要多翻动几次，让其均匀受热，待核桃仁发脆、又浓郁的核桃香味为止。
五、成品包装。待核桃冷却后，将核桃按照大小分为几个等级。然后用不同重量的包装，放入塑料食品袋中，就成为我们去超市购买的核桃了。这些核桃弄好之后，放在通风阴凉处保存。
