核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜 核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术， 相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。
核桃生食营养损失最少
专家建议
科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍 ,菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。
专家建议大家，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为 止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可 能性。
1、核桃含有丰富的蛋白质脂肪
每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷 329毫克， 铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多 ,营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、 E.
2、核桃含有丰富的维生素B和E
可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成 分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠 心病人食用。
3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁
是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和 脱落的功能。
是人体理想的肌肤美容剂
4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素
是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼 些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
5、《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气的上品
唐代孟诜着《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。
