鱼皮花生是近年来比较流行的花生制品之一，是老少皆宜的一款休闲食品，鱼皮花生制作流程简单易学，所需设备少，非常适合小成本食品加工坊。
鱼皮花生的工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65 公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备用具：滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
制作方法
做调味浆：首先倒入18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量的水将 0.65公斤淀粉和 0.35公斤糯米粉调匀。过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时把锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌均匀后即成调味浆。
制糖浆：倒入15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即将糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：将已经粘好粉的花生仁放入烘笼内烘制。每次40公斤，烘时应开足炉温，烘笼转速要与炉温保持均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
