日本拉面源于中国，据说1665年明朝大儒请日本德川家康的孙子德川光国吃了一碗拉面。让他印象深刻，即令人仿制。不过王府私宴的拉面在当时，并没有传到日本民间。
现代的日式拉面起源于100多年前，日本著名港口城市横滨的热闹中华街。谁也没想到，中华拉面在日本颇受欢迎，蓬勃发展，遍地开花，一跃成为日本民间最受欢迎的食物。
上世纪中页，拉面之王河原成美，更是把拉面发展成了一种文化，推广到全世界。他立志要把过去流传于“苍蝇乱飞的街头小店”的拉面，发展成“时尚女性独自一人也会光顾的优雅拉面店’。不久，连一向不爱吃中国菜的村上春树也感叹，老婆每天都会被拉面店勾引走一次了。如今日本拉面早已自成一家，蔚然为风。三大流派，精彩纷呈，精致得连拉面故乡的中国人也只能自叹弗如。
博多拉面之神河原成美
巴黎、纽约的拉面周，盛况空前。横滨第一间拉面博物馆，让人惊呼这一碗面的春秋如此迷人。在我们的美食越来越快餐化、重口化的时候，日本拉面，其实唤醒的是我们内心已经枯萎了多年的味蕾。
去寻找那一份能让你吃到泪流满面的食物。日本仍健在的拉面之神、博多一风堂的创始人河原成美，在说起日本拉面的要义时曾说：面条、汤头、叉烧，样样精通才算是及格的拉面师傅。
今天，我们就从拉面三大主角之一的叉烧开始，在自家厨房里，感受一下，日式拉面中那一味最令人纠缠的美妙肉味。
日式叉烧，当然也源于中国美食中的蜜汁叉烧。广东人用美妙的猪劲肉，涂上特制的甘甜酱料，烧烤成油光发亮的烤肉，切片食用，又下饭又好吃。不过，当叉烧传到日本，原本烧烤式的烹饪方法发生了根本变化。蜜汁叉烧的油亮消失了，烧烤改成了先煎后煮，材料从猪颈肉，发展成猪梅肉（无筋、肥瘦相间如梅花的臀尖肉）和五花肉，香喷酥软，口味清淡，则成了日式叉烧的重要标志。
它可以直接蘸料吃，可以加在饭上吃，但最美妙地，当然是浸着咸鲜的面汤一起食用。正所谓，咸汤淡肉，一对绝配。
