日式叉烧，指的是豚骨拉面上标配的那一片薄薄的肉，通常会猪五花肉来做叉烧。将新鲜的五花肉用棉绳“五花大绑”，煎过以后放到锅中和各种调味料一起小火焖煮。
日式叉烧的颜色是通过酱油来上色的，所以跟一般卤肉的颜色比较像。吃的时候，将整块五花肉横着切成一片一片的，切来的肉就呈现出圆形的样子。
用棉线绑起来的五花肉
就像日式拉面起源于中华拉面一样，日式叉烧也是从起源于中国。只是传到了日本，发生了根本性的改变，主要是把原来用烤的烹饪方式改成了用煮的，做出来的叉烧味道和口感也就完全不同了，不过还是习惯性叫它叉烧肉片。
