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炸鸡专题新闻

韩式炸鸡

好妞妞食品网 By 胡光帅 阅读(726) 2020/12/1

用料

鸡翅(中翅,用牙签扎眼,划三刀)12个

纯牛奶1瓶

黑胡椒粉1小勺(调味勺大小)

盐2小勺(调味勺大小)

炸鸡裹粉(没有就用 面粉+淀粉 1比1,加盐和黑胡椒粉,混合均匀)适量(我直接买的“炸鸡裹粉”会更香!)黄油炒菜的量

蒜沫适量

糖(不喜甜味 可酌情减量)4平勺(注意量是平勺)生抽(生抽一定要用味道淡、颜色浅的,一定不能用老抽)6平勺(注意量是平勺)蜂蜜4平勺(注意量是平勺)

小葱,芝麻适量

千万别用大鸡腿炸,不容易炸透哦,实在想用鸡腿,就剁成小块!或者买那种小翅根……鸡翅划三刀,如果你很闲,用牙签扎扎扎些孔会更入味。

洗净控干,倒 1瓶纯牛奶+1勺黑胡椒粉+2调料勺  盐,腌制1小时以上 。(如果腌制久的话盐适当减量,自己感受放吧!)

倒去牛奶,鸡翅上面挂的牛奶不用去的很干净,打2个鸡蛋+大概8勺多点的普通面粉(中筋),用手抓拌均匀后  是糊糊的状态。

拌完的状态不能太稀,也不能太稠,稀了加面,稠了加水,重点是面糊一定要能挂在鸡翅上。

先放几个在裹粉袋里,晃荡几下,使面粉均匀的蘸在肉上。

(也可以放盘子里蘸,但我喜欢这样,一次放好几个晃,很爽,剩的裹粉不用担心,下面有它发挥余热的大作用……)

油温6层热下锅炸,中火/小火  切换炸,具体火候自己感受,毕竟每家火候不同,只要能把肉炸熟就行,但一定不要炸糊、炸黑 了,我大概炸了9分钟…

呈金黄色捞出,颜色不用太深,因为一会儿还要复炸一遍。

待油温回温后(温度不要太高了,不然复炸就容易黑 焦),放进去复炸一下,这步是为了更酥脆,此步不要省略。

注意千万别炸糊、炸黑了,稍微炸一下,看颜色差不多就赶快捞上来。


拿个小碗,用吃饭大小勺子来调料汁 ,4平勺糖+6平勺生抽 +4平勺蜂蜜,搅拌均匀备用。

注意是“平勺”(要与勺子齐平),否则比例就不对了。

友情提醒 : 我炸了12个鸡翅,调料用了配方里的量,如果你炸6、7个鸡翅  调料一定要相应减少…

黄油我没称,大概就是炒菜的量,放蒜末煸炒,炒香后转小火。

倒入调好的料汁…不停翻动,冒小泡就立刻关火 下鸡翅,快速翻炒一下,让每块鸡翅都均匀的裹上酱汁。

出锅撒上小葱和芝麻……趁热吃,超级无敌好吃,好吃不能贪嘴啊,女士要控制自己,注意热量。。因为太好吃了,哈哈😄!开动吧!



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