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椰奶冻专题新闻

为什么椰奶冻不凝固

好妞妞食品网 By 袁香丽 阅读(223) 2019/5/28

椰奶冻没有凝固有三种可能:

1、制作时温度过高。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化。在吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,否则会使吉利丁失去凝结力。

2、糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软,若是糖太多,也会导致不成型。

3、冷藏时间不够,椰奶冻的成型时间比较长,一般需要冷藏5到8小时才可以成型,切勿着急。

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